Filets de sandre sauce au citron

Name: Filets de sandre sauce au citron
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 bouquet de basilic; 1 citrons bio; 250 g d’haricots verts; 1 gousses d’ail; 1 choux Romanesco; 1 cs échalotes; 1 cs d’huile d'olive; un peu de farine blanche; beurre à rôtir; 2 dl de demi-crème acidulée; 4 filets de sandre; ½ dl de vermouth (p. ex. Noilly Prat); 1 bouquet d’aneth; un peu de poivre; 1 de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Légumes

d’eau

1 chou Romanesco (env. 500 g) séparé en bouquets

250 g d’haricots verts coupés en deux

1 de cc de sel

1 cs d’huile d'olive

1 cs d’aneth ciselée

1 cs de basilic ciselé

Sauce

½ cs d’huile d'olive

1 échalote hachée menu

1 gousse d’ail écrasée

½ dl de vermouth (p. ex. Noilly Prat)

2 dl de demi-crème acidulée

2 cs d’eau

1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus

sel, poivre, selon le goût

1 cs d’aneth ciselé

1 cs de basilic ciselé

Poisson

4 filet de sandre (d'env. 150 g chacun), coupés en deux

¼ de cc de sel

un peu de poivre

un peu de farine blanche

beurre à rôtir

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Voici comment faire

Légumes

Mettre un panier vapeur dans une grande casserole et verser de l'eau dans celle-ci jusqu'à hauteur du fond du panier. Ajouter les légumes, saler, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant env. 15 min. Sortir les légumes, puis les mélanger avec l'huile et les herbes.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'ail et l'échalote pendant env. 3 min. Mouiller avec le vermouth, laisser réduire presque entièrement. Ajouter l'eau et la demi-crème acidulée, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 min. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis assaisonner. Mixer la sauce, ajouter les herbes, mélanger.

Poisson

Saler et poivrer les filets de sandre, puis les saupoudrer de farine des 2 côtés. Faire chauffer du beurre dans une poêle antiadhésive et y saisir les filets de sandre par portions pendant env. 2 min. de chaque côté. Servir avec les légumes et la sauce au citron.

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