Goulasch estival

Name: Goulasch estival
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citrons bio; 200 g d’haricots verts; 3 oignons botte avec les fanes; 350 g de tomates cerises; 500 g de pommes de terre à chair ferme; 1 gousses d’ail; 4 cs de livèche; 2 épis de maïs; 2 cs de farine blanche; beurre à rôtir; 4 dl de bouillon de légumes; 2 cs de purée de tomates; 800 g de ragoût de veau; 1 dl de vin blanc; ¼ de cc de fleur de sel; 1 de cc de paprika doux; ½ de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

beurre à rôtir

800 g de ragoût de veau (de l'épaule p. ex.)

2 cs de farine blanche

1 de cc de paprika doux

1 de cc de sel

Légumes

3 oignon botte avec les fanes

500 g de pommes de terre à chair ferme

350 g de tomates cerises

2 cs de purée de tomates

½ de cc de sel

1 dl de vin blanc

4 dl de bouillon de légumes

200 g d’haricots verts

2 épis de maïs

Gremolata

4 cs de livèche

1 citron bio

1 gousse d’ail

¼ de cc de fleur de sel

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Voici comment faire

Viande

Faire fondre le beurre à rôtir dans une cocotte. Y saisir la viande par portions pendant env. 2 min., la saupoudrer d'un peu de farine, la retirer de la cocotte et l'assaisonner. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson et rajouter éventuellement un peu de beurre.

Légumes

Couper les oignons botte en rondelles et les pommes de terre en morceaux d'env. 3 cm. Inciser les tomates avec un couteau.

Faire suer les oignons pendant env. 3 min. Ajouter pommes de terre, tomates et purée de tomates, étuver brièvement puis saler. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 1 ½ h.

Couper les haricots en deux et égrener les épis de maïs. Ajouter le tout au goulasch et laisser mijoter à découvert encore env. 30 min.

Gremolata

Hacher menu la livèche, ajouter le zeste de citron râpé et l'ail écrasé, saler. Parsemer sur le goulasch.

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