Goulasch estival

Goulasch estival

en tout: 2 h 30 min. | de prép.: 30 min.
Sans lactose
Valeur nutritive / personne: 450 kcal
, Lipides: 8 g
, Glucides: 39 g
, Protéines: 48 g

Une gremolata à la livèche, au citron et à l’ail apporte un vrai plus à ce goulasch de viande de veau enrichi d’oignons, de pommes de terre, de tomates cerises, de haricots et de maïs.

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

beurre à rôtir
800g ragoût de veau (de l'épaule p. ex.)
2cs farine blanche
1cc paprika doux
1cc sel

Légumes

3 oignons botte avec la verdure
500g pommes de terre à chair ferme
350g tomates cerises
2cs purée de tomates
½cc sel
1dl vin blanc
4dl bouillon de légumes
200g haricots verts
2 épis de maïs

Gremolata

4cs livèche
1 citron bio
1 gousse d’ail
¼cc fleur de sel
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Viande

Faire fondre le beurre à rôtir dans une cocotte. Y saisir la viande par portions pendant env. 2 min., la saupoudrer d'un peu de farine, la retirer de la cocotte et l'assaisonner. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson et rajouter éventuellement un peu de beurre.

Légumes

Couper les oignons botte en rondelles et les pommes de terre en morceaux d'env. 3 cm. Inciser les tomates avec un couteau.

Faire suer les oignons pendant env. 3 min. Ajouter pommes de terre, tomates et purée de tomates, étuver brièvement puis saler. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 1 ½ h.

Couper les haricots en deux et égrener les épis de maïs. Ajouter le tout au goulasch et laisser mijoter à découvert encore env. 30 min.

Gremolata

Hacher menu la livèche, ajouter le zeste de citron râpé et l'ail écrasé, saler. Parsemer sur le goulasch.

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