Bao buns vegan au tofu et aux champignons

Name: Bao buns vegan au tofu et aux champignons
Prep time: 45 min
Total time: 315 min
Yield: 8
Ingredients: 1 de cc de gingembre; 250 g de mélange de champignons; 4 petits radis; 1 de carottes; ½ bouquet de coriandre; 1 ½ cs d’huile de tournesol; huile; 2 cs de vinaigre de vin rouge; 300 g de farine blanche; 2 de cc de levure sèche; 1 cs de sucre; 2 cs de Maïzena; 4 cs de panko; 1 de cc de sirop d'érable; 200 g de tofu nature; ½ de cc de sambal oelek; 1 de cc de sel marin; ¾ dl de sauce au soja; ½ de cc de curry

Plus longue est la préparation, meilleur est le résultat! Cette devise de cuisinier s'applique parfaitement à mes bao buns. Ce plat se cuisine tranquillement, lorsqu'on a quelques heures devant soi. Ce n'est pas une recette rapide pour un soir de semaine! Chaque élément de la recette est conçu de manière à compléter les autres, pour donner au final des bao buns parfaits. Les buns, blancs et moelleux, doivent être mis à reposer plusieurs fois avant d'être cuits à la vapeur. Une fois prêts, ils sont farcis de tranches de tofu grillé enrobées de panko croustillant, de champignons relevés et de radis au vinaigre frais . Croyez-moi, le résultat vaut le temps passé en cuisine!

Il vous faut

8 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Bao buns

300 g de farine blanche

1 de cc de sel marin

2 de cc de levure sèche

1 ½ dl d’eau tiède

1 ½ cs d’huile de tournesol

Champignons

¾ dl de sauce au soja

1 de cc de gingembre râpé fin

½ de cc de curry

½ de cc de sambal oelek

1 de cc de sirop d'érable

250 g de mélange de champignons coupés en lamelles

huile pour la cuisson à la vapeur

Petits radis

4 petits radis coupés en fines rondelles

2 cs de vinaigre de vin rouge

1 cs de sucre

Tofu

2 cs de Maïzena

un peu d’eau froide

200 g de tofu nature coupé en tranches d'env. ½ cm d'épaisseur

4 cs de panko ou de chapelure

huile pour la cuisson

Garnissage des buns

1 de carotte râpée grossièrement

½ bouquet de coriandre

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Voici comment faire

Bao buns

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir le tout env. 10 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. La couvrir et la laisser lever env. 2 h à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Couper la pâte en 8 portions, former des boules et poser chacune sur du papier cuisson. Les aplatir en des disques d'env. 5 mm d'épaisseur et les laisser lever à couvert pendant 30 min. supplémentaires. Poser un panier cuit-vapeur dans une grande casserole, ajouter de l'eau jusqu'au fond du panier, recouvrir le fond de papier cuisson et le percer plusieurs fois. Abaisser chaque boule de pâte en un ovale d'env. 1/2 cm d'épaisseur. Découper un petit morceau de papier cuisson, plier l'ovale au milieu et placer le papier cuisson entre les deux moitiés afin que celles-ci ne se touchent pas. Poser délicatement dans le panier cuit-vapeur et laisser reposer 30 min. supplémentaires. Faire cuire les buns à couvert à feu moyen pendant 10 min.

Champignons

Dans un saladier, mélanger la sauce au soja avec tous les ingrédients jusqu'au sirop d'érable compris. Ajouter les champignons, mélanger. Couvrir et mettre au frais pendant env. 1 h 30.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Sortir les champignons de la marinade, les égoutter et les étuver dans l'huile. Ajouter un peu de marinade, donner un bouillon et laisser mijoter brièvement.

Petits radis

Dans un saladier, mélanger les radis, le vinaigre et le sucre, couvrir et réserver.

Tofu

Mettre la maïzena dans un saladier et ajouter de l'eau froide jusqu'à obtenir un liquide de couleur laiteuse. Plonger les tranches de tofu une à une dans le mélange, puis les passer dans le panko.

Verser de l'huile dans une poêle antiadhésive sur env. 2 cm et faire chauffer à 170 °C, faire dorer quelques minutes. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Garnissage des buns

Sortir les buns du panier-vapeur, les farcir avec le tofu, les radis et les champignons, garnir de carottes et de coriandre. Servir aussitôt.

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