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Je garde toujours du riz pour risotto en réserve, que je cuisine en variant les ingrédients au fil de l'année. Le risotto se prête à toutes les envies! Le printemps est le moment idéal pour concocter un bon risotto aux asperges, parsemé de noisettes croquantes et avec un peu de feta pour la touche originale. Les épluchures d'asperges, je les garde pour pour parfumer le bouillon dans lequel je ferai cuire le riz. Comme ça, rien ne se perd!
Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Asperges
Risotto
Garniture
Voici comment faire
Asperges
Eplucher les asperges et les couper en morceaux. Faire bouillir les épluchures dans 1 litre d'eau, laisser mijoter env. 10 min., égoutter et récupérer le jus. Ajouter le bouillon et porter le tout à ébullition. Ajouter les morceaux d'asperges, les laisser mijoter env. 5 min., les égoutter et récupérer le bouillon.
Risotto
Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer les oignons. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser frémir env. 15 min. Incorporer les morceaux d'asperges, assaisonner.
Garniture
Dresser le risotto et le garnir de feta, de noisettes et de persil.
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