Risotto aux asperges et à la feta

Risotto aux asperges et à la feta

en tout: 40 min. | de prép.: 40 min.
Végétarien
Valeur nutritive / personne: 450 kcal
, Lipides: 15 g
, Glucides: 64 g
, Protéines: 12 g

Je garde toujours du riz pour risotto en réserve, que je cuisine en variant les ingrédients au fil de l'année. Le risotto se prête à toutes les envies! Le printemps est le moment idéal pour concocter un bon risotto aux asperges, parsemé de noisettes croquantes et avec un peu de feta pour la touche originale. Les épluchures d'asperges, je les garde pour pour parfumer le bouillon dans lequel je ferai cuire le riz. Comme ça, rien ne se perd!

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Asperges

500g asperges blanches
2cc bouillon de légumes en poudre

Risotto

1cs huile d'olive
1 oignon émincé
300g riz pour risotto
1dl vin blanc
sel, selon le goût

Garniture

100g feta coupée en dés
4cs noisettes
1cs persil ciselé
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Asperges

Eplucher les asperges et les couper en morceaux. Faire bouillir les épluchures dans 1 litre d'eau, laisser mijoter env. 10 min., égoutter et récupérer le jus. Ajouter le bouillon et porter le tout à ébullition. Ajouter les morceaux d'asperges, les laisser mijoter env. 5 min., les égoutter et récupérer le bouillon.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer les oignons. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser frémir env. 15 min. Incorporer les morceaux d'asperges, assaisonner.

Garniture

Dresser le risotto et le garnir de feta, de noisettes et de persil.

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