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Da qualche parte nella mia dispensa non manca mai una confezione di riso. A ogni stagione corrisponde un risotto, e questo è il periodo in cui gli asparagi sono i protagonisti. E per un tocco di sapore in più aggiungo anche un topping di nocciole e feta, che è sempre una delizia per il palato. Per questo risotto preparo innanzitutto un brodo dagli scarti degli asparagi, che utilizzerò poi durante la cottura. In questo modo non ho gettato nulla e li ho usati dal gambo alla punta!
Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Asparagi
Risotto
Topping
Ecco come fare
Asparagi
Pelare gli asparagi e tagliarli a pezzetti. Portare a bollore le bucce in 1 litro d'acqua, quindi far sobbollire per ca. 10 min. Scolarle e raccogliere l'acqua di cottura, quindi aggiungervi del brodo e portare a bollore. Versare gli asparagi a pezzetti e lasciar sobbollire per ca. 5 min. Scolarli e raccogliere l'acqua di cottura.
Risotto
In una pentola scaldare l'olio e rosolarvi la cipolla. Unire il riso e tostarlo mescolando finché diventa trasparente. Sfumare con il vino e farlo evaporare completamente. Aggiungere un po' alla volta l'acqua di cottura raccolta in precedenza, mescolare e far sobbollire il riso per ca. 15 min. mantenendolo sempre appena coperto di liquido. Unire gli asparagi a pezzetti e condire.
Topping
Impiattare il risotto e arricchirlo con la feta, le nocciole e il prezzemolo.
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