Pizza sicilienne (sfincione)

Name: Pizza sicilienne (sfincione)
Prep time: 60 min
Total time: 325 min
Yield: 8
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 6 tomates; 4 oignons rouges; 2 gousses d’ail; 8 cs d’huile d'olive; 475 g de farine pour knoepfli; 1 de cc de levure sèche; 150 g de pecorino romano; 6 filets d'anchois; 100 g de pain; 50 g de semoule de blé dur; 1 de cc de sel; 1 cs d’origan séché

Il vous faut

8 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Chapelure

100 g de pain (ciabatta), en tranches

Pâte

475 g de farine pour knoepfli

50 g de semoule de blé dur

1 de cc de sel

1 de cc de levure sèche

3 dl d’eau

2 cs d’huile d'olive

Sauce tomate aux oignons

6 tomates

d’eau frémissante

2 cs d’huile d'olive

4 oignons rouges coupés en fines lamelles

2 gousses d’ail écrasées

Pizza

3 cs d’huile d'olive

6 filets d'anchois déchirés

150 g de pecorino romano râpé grossièrement

1 cs d’origan séché

1 cs d’huile d'olive

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Voici comment faire

Chapelure

Disposer les tranches de pain sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson: env. 30 min dans le four préchauffé à 160 °C. Les tranches doivent sécher mais pas brunir. Sortir le pain du four, le laisser refroidir un peu et le moudre au hachoir.

Pâte

Mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure dans le bol du robot de cuisine. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir env. 5 min en utilisant le crochet pétrisseur du robot de cuisine jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever pendant env. 3 h à température ambiante.

Sauce tomate aux oignons

Inciser la peau les tomates en croix, couper le pédoncule. Faire blanchir les tomates pendant env. 30 sec. dans l'eau frémissante, les sortir avec une écumoire, puis les plonger brièvement dans de l'eau froide. Les peler à l'aide d'un couteau pointu, les couper en 4. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer les oignons à couvert pendant env. 10 min en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates et l'ail, couvrir et laisser mijoter env. 15 min en remuant de temps en temps.

Pizza

Mettre la pâte sur une plaque badigeonnée d'huile, la presser légèrement avec les mains, la façonner et la laisser lever à couvert pendant env. 30 min supplémentaires. Répartir les anchois et ¼ du fromage sur la pâte. Etaler la sauce tomate aux oignons par-dessus, parsemer du fromage restant, saupoudrer d'origan et de chapelure, arroser d'huile.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 240 °C.

Bon à savoir

Conseil:	Pour gagner du temps, utiliser une pâte à pizza toute prête (env. 800 g). La chapelure peut être réalisée en passant simplement du pain sec au hachoir, inutile de le faire sécher au four.

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