Raviolis vegan farcis à la courge

Name: Raviolis vegan farcis à la courge
Prep time: 50 min
Total time: 770 min
Yield: 30
Ingredients: 4 cs de flocons de levure; 250 g de courge; 55 g de noix de cajou; 3 gousses d’ail; 13 feuilles de sauge; 2 oignons; 230 g de farine blanche; 215 g de farine complète; 2 cs de margarine; ½ dl de bouillon de légumes; 1 ½ dl de vin blanc végane; ¼ de cc de sel; 1 cs de jus de citron; 1 de cc de thym séché; ¼ de cc de cannelle; ¼ de cc de noix de muscade; ½ de cc de sel marin; un peu de poivre; sel, poivre, selon le goût

L'automne est de retour et avec lui, la saison des courges. Mais qui dit automne dit également soirées douillettes, boissons chaudes et toute une palette de teintes mordorées. Comme chaque année, j'invente de nouvelles recettes autour de ce délicieux légume. Les raviolis vegan farcis à la courge butternut réchauffent le corps et constituent un repas idéal pour les fraîches journées d'automne. La farce est agrémentée d'herbes aromatiques et se marie parfaitement à la pâte faite maison. Bien relevée, la sauce à base de vin blanc apporte à ce plat la petite touche finale.

Il vous faut

30 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

230 g de farine blanche

215 g de farine complète

¼ de cc de sel

2 ½ dl d’eau tiède

Farce

250 g de courge (de la courge butternut p. ex.) coupée en morceaux

un peu d’eau salée bouillante

55 g de noix de cajou mises à tremper dans de l'eau pendant la nuit, égouttées

4 cs de flocons de levure

3 gousses d’ail

1 cs de jus de citron

½ dl de bouillon de légumes

3 feuilles de sauge

1 de cc de thym séché

¼ de cc de cannelle

¼ de cc de noix de muscade

½ de cc de sel marin

un peu de poivre

Façonnage et cuisson des raviolis

d’eau salée bouillante

Sauce

2 cs de margarine

2 oignons émincés

10 feuilles de sauge ciselées

1 ½ dl de vin blanc végane

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits au milieu, y verser l'eau, travailler le tout en une pâte ferme et élastique puis pétrir celle-ci env. 5 min. sur un peu de farine. Former une boule avec la pâte et la remettre dans le saladier. Réserver à couvert jusqu'à utilisation.

Farce

Faire cuire la courge dans l'eau salée pendant env. 20 min. jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre, puis bien l'égoutter Mixer la courge avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Couvrir la farce et la mettre au frais jusqu'à utilisation.

Façonnage et cuisson des raviolis

Abaisser la pâte sur un peu de farine sur env. 2 mm d'épaisseur. Découper env. 60 disques de 10 cm de ᴓ et les poser sur du papier cuisson saupoudré d'un peu de farine. Répartir la farce au centre des disques. Badigeonner les bords de la pâte d'un peu d'eau, recouvrir les disques garnis avec les autres et bien presser les bords. Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée pendant env. 3 min., les sortir avec une écumoire puis les égoutter.

Sauce

Faire chauffer la margarine dans une grande poêle et y faire revenir les oignons pendant env. 3 min. Ajouter la sauge et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Mouiller avec le vin blanc, assaisonner et porter à ébullition. Mettre les raviolis dans la sauce, faire chauffer env. 1 min. et servir aussitôt.

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