Ravioli vegani con ripieno di zucca

È arrivato l’autunno e ha portato con sé la zucca, protagonista di tante ricette. Adoro questa stagione, gustare bevande calde e trascorrere le serate sul divano sotto la coperta, e adoro anche i suoi colori, dagli arancioni più carichi ai bruciati più intensi. Come tutti gli anni sono alla ricerca di nuove ricette da sperimentare. I ravioli vegani ripieni di zucca Butternut sono ideali per riscaldare anche le giornate più fredde. Racchiudono una farcitura gustosissima con erbe aromatiche che si sposa alla perfezione con la pasta fatta in casa. La salsa al vino bianco, particolarmente saporita, esalta il gusto di questi ravioli fondendosi in un connubio perfetto.

Ci vogliono

30 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto

230 g di farina bianca

215 g di farina integrale

¼ c.no di sale

2 ½ dl di acqua tiepida

Ripieno

250 g di zucca (ad es. Butternut), a dadini

un po’ di acqua salata, bollente

55 g di noci di acagiù, a bagno in acqua per una notte, sgocciolate

4 c. di lievito alimentare

3 spicchi d’aglio

1 c. di succo di limone

½ dl di brodo di verdura

3 foglie di salvia

1 c.no di timo essiccato

¼ c.no di cannella

¼ c.no di noce moscata

½ c.no di sale marino

un po’ di pepe

Forma & Cottura

acqua salata, bollente

Salsa

2 c. di margarina

2 cipolle, tritate

10 foglie di salvia, tagliate finemente

1 ½ dl di vino bianco vegano

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Impasto

Mescolare la farina con il sale in un recipiente. Formare al centro una cavità, versarvi l’acqua, amalgamare fino a ottenere un impasto compatto ed elastico e lavorarlo su un piano infarinato per ca. 5 min. Formare una palla, rimetterla recipiente, coprirla e lasciarla riposare fino al momento di utilizzarla.

Ripieno

Cuocere la zucca in acqua salata per ca. 20 min. finché risulterà morbida e scolarla molto bene. Nel bicchiere del mixer frullare la zucca con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Coprire il ripieno e conservarlo in frigo fino al momento di utilizzarlo.

Forma & Cottura

Stendere la pasta su un po’ di farina a uno spessore di ca. 2 mm. Ricavare dalla sfoglia ca. 60 dischi di 10 cm di Ø e disporli su un foglio di carta da forno spolverizzato con un po’ di farina. Distribuire il ripieno al centro di metà dei dischi. Spennellare i bordi con un po’ d’acqua, sovrapporre l’altra metà dei dischi e premere tutto intorno per chiudere bene. Cuocere pochi ravioli per volta in acqua salata per ca. 3 min., toglierli con una schiumarola e scolarli bene.

Salsa

In una padella capiente riscaldare la margarina e appassirvi le cipolle per ca. 3 minuti. Unire la salvia e lasciar insaporire per 1 min., irrorare con il vino bianco, condire e portare a ebollizione. Aggiungere quindi i ravioli, scaldare per ca. 1 min. e servire subito.

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