Plat bernois

Name: Plat bernois
Prep time: 90 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Ingredients: 3 oignons; 2 carottes; 150 g d’haricots séchés; 500 g de pommes de terre à chair ferme; ½ bouquet de ciboulette; 400 g de choucroute crue; 4 baies de genièvre; 1 cc d’huile; 1 cs de beurre; 25 g de beurre; 300 g de viande de bœuf pour bouilli; 9 dl de bouillon de bœuf; 1 saucisse à la langue; 300 g de lard fumé; 250 g de carrés fumés; 2 dl de vin blanc; 1 brin de romarin; 2 cc de sel

Il vous faut

6 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Bouilli

5 dl d’eau

1 oignon piqué de 1 feuille de laurier et de 1 clou de girofle

2 carottes coupées en rondelles d'env. 1cm

1 brin de romarin

2 cc de sel

300 g de viande de bœuf pour bouilli (cou ou côte plate entière p. ex.)

Haricots

1 cs de beurre

1 oignon haché menu

150 g d’haricots séchés

7 dl de bouillon de bœuf

1 saucisse à la langue (env. 300 g)

Pommes de terre à l'eau

500 g de pommes de terre à chair ferme coupées en dés

eau salée frémissante

25 g de beurre

½ bouquet de ciboulette ciselée

Plat bernois

1 cc d’huile

1 oignon haché menu

400 g de choucroute crue

2 dl de vin blanc

4 baies de genièvre concassées

300 g de lard fumé

250 g de carrés fumés (cou ou faux-filet p. ex.)

2 dl de bouillon de bœuf

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Voici comment faire

Bouilli

Porter à ébullition l'eau avec l'oignon, les carottes et le romarin, saler. Baisser le feu. Ajouter la viande et laisser frémir à couvert pendant env. 2 h en évitant l'ébullition.

Haricots

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer l'oignon, ajouter les haricots, poursuivre brièvement la cuisson, puis y verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter les haricots pendant env. 30 min. Poser la saucisse par-dessus puis laisser mijoter encore env. 20 min.

Pommes de terre à l'eau

Faire cuire les pommes de terre env. 15 min. dans l'eau frémissante salée. Les égoutter, puis les remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et la ciboulette, mélanger.

Plat bernois

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer les oignons, ajouter la choucroute et faire cuire env. 3 min., mouiller avec le vin, porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter les baies de genièvre. Poser le lard et le carré fumé par-dessus, recouvrir d'un peu de choucroute. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter à couvert pendant env. 30 min.

Mettre les haricots, la choucroute et les pommes de terre sur un plat, trancher la viande, le lard et la saucisse et les dresser sur les légumes.

Bon à savoir

Conseil:	de la moutarde à l'ancienne

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