Omelettes aux épinards

Omelettes aux épinards

en tout: 1 h 15 min. | de prép.: 45 min.
Végétarien
Valeur nutritive / personne: 521 kcal
, Lipides: 31 g
, Glucides: 39 g
, Protéines: 18 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Garniture

1cs d’huile d'olive
2 oignons botte avec la verdure coupés en fines rondelles
250g de pleurotes du panicaut coupées en fines lamelles
1 fenouil râpé fin
200g de petits pois
1cc de sel
un peu de poivre
200g de crème fraîche
½bouquet de ciboulette ciselé

Omelettes

150g de pousses d'épinards
eau salée frémissante
150g de farine blanche
1 ½cc de sel
3dl de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau)
3 œufs frais
beurre à rôtir

Dressage

un peu de cresson
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Voici comment faire

Garniture

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les champignons, les faire revenir env. 3 min. Ajouter le fenouil et les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter la crème fraîche et la ciboulette et mélanger le tout.

Omelettes

Préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 60 °C. Faire blanchir les épinards dans l’eau salée frémissante pendant env. 1 min. puis les plonger brièvement dans de l'eau très froide, les égoutter et bien les presser. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel et creuser un puits au milieu. Mélanger le lait coupé d'eau, les œufs et les épinards et verser progressivement dans le puits tout en remuant avec le fouet. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Y verser 1/8 de la pâte et baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner l'omelette et terminer la cuisson. Réserver au chaud dans le four. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.

Dressage

Poser les omelettes sur des assiettes, les garnir du mélange aux champignons, les refermer et parsemer de cresson.

How-tos

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