Tranches de mousse à la fraise

Name: Tranches de mousse à la fraise
Prep time: 30 min
Total time: 225 min
Yield: 8
Ingredients: 100 g de chocolat blanc; 100 g de biscuits au beurre; 500 g de fraises; 50 g de myrtilles; 50 g de framboises; 50 g de raisinets; 4 feuille de gélatine; 50 g de sucre glace; 30 g de beurre; 1 blancs d'œufs frais; 2 dl de crème entière; ¼ de cc de cardamome en poudre; 1 cs de jus de citron

Il vous faut

8 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Fond

100 g de chocolat blanc

100 g de biscuit au beurre (petits-beurre, p. ex.) écrasés

30 g de beurre fondu

¼ de cc de cardamome en poudre

150 g de fraise, dont la moitié coupée en deux

Mousse à la fraise

250 g de fraise coupées en morceaux

50 g de sucre glace

1 cs de jus de citron

4 feuille de gélatine mises à tremper env. 5 min. dans de l'eau froide et égouttées

2 cs d’eau frémissante

1 blanc d'œuf frais

1 pincée de sel

2 dl de crème entière montée en chantilly ferme

8 de fraise

Tranches

50 g de myrtilles coupées en deux

50 g de framboises

50 g de raisinets

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Ustensiles

Pour un moule à cake d'env. 20 cm, légèrement huilé et chemisé de film alimentaire

Voici comment faire

Fond

Mettre le chocolat dans un récipient à parois fines et le faire fondre au bain-marie en veillant à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Bien mélanger le chocolat fondu pour obtenir une consistance lisse. Mélanger les biscuits, le beurre et la cardamome, puis incorporer le chocolat. Verser le tout dans le moule en appuyant bien et mettre au réfrigérateur pendant env. 15 min. Répartir les fraises entières sur le fond de biscuit et les fraises coupées en deux sur les bords.

Mousse à la fraise

Mixer les fraises, le sucre glace et le jus de citron et passer le tout au tamis dans un récipient. Dissoudre la gélatine dans de l'eau, mélanger avec 2 cs du mélange précédent puis incorporer immédiatement au reste de la préparation. Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec le sel, l'incorporer délicatement à la masse aux fraises avec la crème fouettée, verser le tout dans le moule puis répartir les fraises dessus. Couvrir et mettre au frais pendant env. 3 h.

Tranches

Retirer la mousse du moule, couper en 4 - 6 parts et garnir avec les myrtilles.

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