Filet de loup de mer et salade de lentilles Beluga

Filet de loup de mer et salade de lentilles Beluga

en tout: 1 h | de prép.: 45 min.
Sans lactose, Sans gluten
Valeur nutritive / personne: 576 kcal
, Lipides: 18 g
, Glucides: 57 g
, Protéines: 48 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Chips d'asperges

250g d’asperges vertes
1dl d’eau
50g de sucre

Poisson

600g de filets de loup de mer
3cs de jus de limette
½cc de sel
huile pour la cuisson
1 ½ grenades coupée en 2, la moitié des graines réservée et l'autre moitié pressée en jus (soit env. 1 dl)

Sauce

2cs de jus de citron
2cs d’huile d'olive
¼cc de sel

Lentilles Beluga

250g de lentilles noires (Beluga)
eau frémissante
¼cc de sel
20g de Micro Greens
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Chips d'asperges

A l'aide d'un couteau économe, couper les asperges en fines lamelles et mettre celles-ci dans une assiette creuse. Porter à ébullition l'eau avec le sucre, verser sur les asperges, laisser reposer pendant env. 5 min. et égoutter. Répartir les asperges sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 130 °C. Sortir du four et augmenter la température du four à 200° C.

Poisson

Retirer les éventuelles arêtes à la pince à épiler, couper le poisson en 2, l'arroser de jus de limette et le saler. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu et faire dorer le poisson pendant env. 1 min. de chaque côté. Arroser le poisson de la moitié du jus de grenade.

Sauce

Mélanger le jus de citron, l'huile et le reste du jus de grenade, saler.

Lentilles Beluga

Laisser mijoter les lentilles à petit feu pendant env. 20 min., égoutter puis saler. Répartir la sauce et les graines de grenade dans les assiettes. Y dresser le poisson et garnir de micro greens et de chips d'asperges.

How-tos

Eplucher les asperges

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épépiner la grenade

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