Asperges avec rémoulade d'œuf

Name: Asperges avec rémoulade d'œuf
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 oignon botte avec les fanes; 500 g d’asperges vertes; un peu de poivre; ¾ cc de sel; 1 ½ cs de vinaigre aux plantes aromatiques; 3 cs d’huile d'olive; ½ cs de moutarde à l’ancienne; 2 œufs durs

Il vous faut

2 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Asperges

1 cs d’huile d'olive

500 g d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché, coupées en quatre dans la longueur

½ cc de sel

un peu de poivre

2 cs d’eau

Rémoulade d'œuf

2 œufs durs

½ cs de moutarde à l’ancienne

2 cs d’huile d'olive

1 ½ cs de vinaigre aux plantes aromatiques

1 oignon botte avec les fanes ciselé, la verdure réservée

¼ cc de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Asperges

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y mettre les asperges, les assaisonner et les faire sauter pendant env. 2 min. Mouiller avec l'eau et laisser mijoter env. 3 min. Dresser sur des assiettes.

Rémoulade d'œuf

Couper les œufs en deux, sortir les jaunes et les mettre dans un saladier, hacher les blancs. Ecraser les jaunes d'œufs avec une fourchette, les mélanger avec la moutarde, l'huile et le vinaigre. Ajouter les blancs d'œufs et l'oignon botte, assaisonner. Répartir la rémoulade sur les asperges puis parsemer de verdure réservée.

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