Carpaccio de baudroie à la rhubarbe et aux Micro Greens

en tout: 45 min. | de prép.: 45 min.

Sans lactose, Sans gluten

Valeur nutritive / personnes: 110 kcal
, Lipides: 2 g
, Glucides: 9 g
, Protéines: 14 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Coulis de rhubarbe

200g rhubarbe rouge coupée en dés

1cs miel

0.5 piment rouge émincé

1cs jus de limette

0.25cc sel

Servir

250g filets de baudroie, congelés et fraîchement décongelés, coupés en fines tranches

3cs jus de limette

100g edamame pelé

30g Micro Greens

0.25cc sel marin

un peu poivre

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Voici comment faire

Coulis de rhubarbe

Dans une casserole, porter à ébullition tout en remuant la rhubarbe avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Laisser mijoter à petit feu pendant env. 20 min., mixer, égoutter en récupérant le jus. Faire réduire ce dernier de moitié dans la même casserole, laisser refroidir.

Servir

Disposer les tranches de baudroie sur quatre grandes assiettes plates et les arroser de jus de limette, laisser mariner pendant env. 15 min. Puis les badigeonner de coulis de rhubarbe.

Parsemer d'edamames et de Micro Greens. Saler et poivrer.

How-tos

Eplucher la rhubarbe