Carpaccio di rana pescatrice con rabarbaro e microgreen

Carpaccio di rana pescatrice con rabarbaro e microgreen

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.
senza lattosio, senza glutine
Valori nutrizionali / persone: 110 kcal
, Grassi: 2 g
, Carboidrati: 9 g
, Proteine: 14 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Coulis di rabarbaro

200g rabarbaro rosso, a dadini
1c. miele
0.5 peperoncino rosso, tagliato finemente
1c. succo di limetta
0.25c.no sale

Servire

250g filetti di rana pescatrice, surgelati e appena scongelati, a fettine sottili
3c. succo di limetta
100g edamame, sbucciato
30g Micro Greens
0.25c.no sale marino
un po’ di pepe

Ecco come fare

Coulis di rabarbaro

Mettere in una pentola il rabarbaro e tutti gli ingredienti fino al sale compreso e portare a bollore mescolando. Cuocere a fuoco basso per ca. 20 min., frullare e filtrare raccogliendo il liquido. Nella stessa pentola versare il liquido e cuocere fino a ridurre della metà, far raffreddare la coulis.

Servire

Distribuire le fette di rana pescatrice su 4 grandi piatti piani e versarvi sopra il succo di limetta, lasciare marinare per circa 15 minuti. Cospargere con coulis di rabarbaro., guarnire con edamame e microgreens.

How-tos

Sbucciare il rabarbaro

Sbucciare il rabarbaro

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