Carpaccio di rana pescatrice con rabarbaro e microgreen

Carpaccio di rana pescatrice con rabarbaro e microgreen

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.
senza lattosio, senza glutine
Valori nutrizionali / persone: 110 kcal
, Grassi: 2 g
, Carboidrati: 9 g
, Proteine: 14 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Coulis di rabarbaro

200g rabarbaro rosso, a dadini
1c. miele
½ peperoncino rosso, tagliato finemente
1c. succo di limetta
¼c.no sale

Servire

250g filetti di rana pescatrice, surgelati e appena scongelati, a fettine sottili
3c. succo di limetta
100g edamame, sbucciato
30g Micro Greens
¼c.no sale marino
un po’ di pepe

Ecco come fare

Coulis di rabarbaro

Mettere in una pentola il rabarbaro e tutti gli ingredienti fino al sale compreso e portare a bollore mescolando. Cuocere a fuoco basso per ca. 20 min., frullare e filtrare raccogliendo il liquido. Nella stessa pentola versare il liquido e cuocere fino a ridurre della metà, far raffreddare la coulis.

Servire

Distribuire le fette di rana pescatrice su 4 grandi piatti piani e versarvi sopra il succo di limetta, lasciare marinare per circa 15 minuti. Cospargere con coulis di rabarbaro., guarnire con edamame e microgreens.

How-tos

Sbucciare il rabarbaro

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