Risotto d'orge aux betteraves rouges et aux carottes

Name: Risotto d'orge aux betteraves rouges et aux carottes
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignons; 2 gousses d’ail; 300 g de betteraves cuites; 200 g de carottes; 2 cs d’huile d'olive; 1 cs de sirop d'érable; 220 g d’orge perlé; 1 litre de bouillon de légumes; 1 ¼ dl de vin rouge; ¼ de cc de sel; un peu de poivre

Chez nous, le risotto s'invite souvent à table. Une casserole suffit pour préparer ce plat simple, nourrissant et bienfaisant. Le risotto d'orge à la betterave est une variante sympathique de ce grand classique. La betterave apporte une note à la fois douce et terreuse, sans parler de sa couleur naturellement lumineuse. Les dés de betterave qui garnissent le risotto sont moelleux et fondent presque sur la langue (grâce à une double cuisson). L'orge encore ferme apporte une belle consistance à ce plat. Accompagne ce risotto de quelques carottes rôties au sirop d'érable et de légumes verts frais!

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto d'orge

1 cs d’huile d'olive

1 oignon, haché menu

2 gousses d’ail , hachées menu

220 g d’orge perlé

1 ¼ dl de vin rouge

1 litre de bouillon de légumes chaud

300 g de betteraves cuites, coupée en dés d'env. 1½ cm

Carottes

200 g de carottes, coupées en tranches d'env. 5 mm

1 cs d’huile d'olive

1 cs de sirop d'érable

¼ de cc de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Risotto d'orge

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer l'oignon env. 2 min, ajouter l'ail et faire revenir brièvement. Ajouter l'orge et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon petit à petit, de façon à ce que l'orge soit toujours recouvert de liquide, en remuant souvent. Laisser frémir env. 20 min. Ajouter la betterave rouge, poursuivre la cuisson pendant env. 20 min.

Carottes

Mettre les carottes dans un moule d'env. 1 litre allant au four, l'arroser d'huile et de sirop d'érable, assaisonner.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, dresser le risotto d'orge avec les carottes.

Bon à savoir

Conseil:	Garnir le plat complet avec du cresson de fontaine.

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