Tajine prunes-cannelle-amandes à l'orge et à l'avocat

Name: Tajine prunes-cannelle-amandes à l'orge et à l'avocat
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cs de jus de limette; 2 cs de jus d'orange; 200 g de prunes séchées; 1 aubergines; 2 ail; 1 bouquet de coriandre; 400 g de courge; 1 avocats mûrs; 1 oignons rouges; 1 de patates douces; 1 courgettes; 2 ½ de cc d’huile de coco; 90 g d’amandes émondées; 3 cs de purée d'amandes émondées; 1 cs de miel; 300 g d’orge perlé; ½ de cc de chili en poudre; de sel de l’Himalaya; ½ de cc de cumin en poudre; 1 de cc de curcuma; ½ de cc de paprika doux; 1 de cc de poivre; 1 pincée de safran; 1 de cc de cannelle; 1 ½ bâtonnets de cannelle

J'ai été particulièrement impressionnée par le tajine prunes-cannelle-amandes, préparé avec des prunes fondant sur la langue, de délicieux légumes aux épices et des amandes rôties croustillantes, le tout servi – bien évidemment – avec du couscous. C'était incroyablement bon! Dans ma recette, je remplace le couscous par de l'orge, qui donne un goût légèrement plus terreux et une consistance plus gourmande, et j'ajoute de la limette, de l'orange et de la coriandre pour une délicieuse touche finale. Les tajines se préparent traditionnellement avec beaucoup plus d'huile que dans ma recette. Pour apporter tout de même de bonnes graisses à ce plat, j'utilise de fines tranches d'avocat, qui le rendent encore plus crémeux. L'avocat n'est pas obligatoire, mais vivement conseillé si vous en raffolez comme moi.

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Tajine

90 g d’amandes émondées

1 de cc de cannelle

1 de cc de curcuma

½ de cc de cumin en poudre

½ de cc de chili en poudre

½ de cc de paprika doux

1 pincée de safran

1 de cc de sel de l’Himalaya

1 de cc de poivre du moulin

2 ½ de cc d’huile de coco

2 gousses d’ail hachées menu

1 oignon rouge haché menu

1 aubergine (de 200 g) coupée en dés d'env. 1 cm ½

1 de patate douce (env. 200 g)

1 courgette (de 200 g) coupée en dés d'env. 1 cm ½

400 g de courge (butternut, d'env. 300 g, épluchée), coupée en dés d'env. 1 cm ½

5 dl d’eau

1 ½ bâtonnets de cannelle

1 cs de miel ou de sirop d'érable

1 ½ cs de purée d'amandes émondées

200 g de prune séchée dénoyautées

Orge

9 dl d’eau

300 g d’orge perlé rincé à l'eau froide

1 ½ cs de purée d'amandes émondées

2 cs de jus de limette

2 cs de jus d'orange

1 bouquet de coriandre (ou menthe ou persil), ciselé

de sel de l’Himalaya à volonté

de poivre du moulin, à volonté

1 avocat mûr (selon les goûts)

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Voici comment faire

Tajine

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Faire dorer les amandes sur une plaque pendant env. 10 min., les sortir, les laisser tiédir et les hacher grossièrement. Dans un saladier, mélanger toutes les épices de la cannelle au poivre. Faire chauffer l'huile de coco à feu moyen dans un tajine ou une casserole peu profonde, y faire revenir brièvement l'ail et l'oignon, ajouter toutes les épices d'un coup et poursuivre la cuisson pendant 1-2 minutes en remuant constamment. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant encore quelques minutes. Ajouter l'eau, la cannelle, le miel, la purée d'amandes et les prunes, bien remuer, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 35-45 min. Remuer de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Orge

Porter l'eau (non salée!) à ébullition. Ajouter l'orge et laisser mijoter pendant env. 30 min. à feu moyen. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser gonfler l'orge pendant encore 10-15 min. (l'orge sera alors prête en même temps que le tajine). Ajouter à l'orge cuite la purée d'amandes, le jus de limette, le jus d'orange et la coriandre, assaisonner.

Couper l'avocat en deux, le dénoyauter et le peler. Le couper en fines tranches, arroser d'un peu de jus de citron, saler et poivrer.

Ajouter au tajine la moitié des amandes hachées rôties. Mettre un peu de tajine dans les assiettes, ajouter l'orge et garnir avec le reste d'amandes hachées, des herbes fraîches et des tranches d'avocat selon les goûts.

Bon à savoir

Conserver:	Le tajine se conserve 1-2 jours au réfrigérateur et sera aussi bon froid ou en accompagnement d'une salade.
Conseil:	Pour une variante sans gluten, remplacez l'orge par du quinoa, du riz complet ou du millet. La sauce reste la même, seul le temps de cuisson de la céréale change.

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