Tajine di prugne, cannella e mandorle con orzo e avocado

Uno dei piatti che più mi ha convinto è la tajine con prugne, cannella e mandorle: la nota dolce della prugna, la verdura che si sfalda in bocca completamente intrisa del sapore delle spezie, le mandorle croccanti tostate e – last but not least – l’immancabile cous cous, danno vita a un piatto incredibilmente appetitoso! Al posto del cous cous, nella mia ricetta utilizzo l’orzo che, oltre al gusto leggermente più terroso, ha anche più mordente. Limetta, arancia e coriandolo restituiscono al piatto la giusta rotondità. Per la preparazione delle tajine si utilizza solitamente molto più olio di quello che riporto nella mia ricetta. L’apporto di grassi sani è dato dalle sottili fettine d’avocado, che danno anche più cremosità al piatto. L’avocado in realtà è solo un optional, ma un must assoluto per chi, come me, ne va pazza.

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Tajine

90 g mandorle sgusciate

1 di c.no cannella

1 di c.no curcuma

½ di c.no cumino romano in polvere

½ di c.no chili in polvere

½ di c.no paprica dolce

1 pcl. di coltello zafferano

1 di c.no sale dell'Himalaya

1 di c.no pepe macinato fresco

2 ½ di c.no olio di cocco

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

1 cipolla rossa, tritata finemente

1 melanzana (ca. 200 g), tagliata a dadini di ca. 1 cm e ½

1 patata dolce (ca. 200 g)

1 zucchina (ca. 200 g), tagliata a dadini di ca. 1 cm e ½

400 g zucca (butternuss, ca. 300 g senza buccia), tagliata a dadini di ca. 1 cm e ½

5 dl acqua

1 ½ bastoncini di cannella

1 c. miele o di sciroppo d'acero

1 ½ c. crema di mandorle bianca

200 g prugna secca, snocciolate

Orzo

9 dl acqua

300 g orzo perlato, risciacquato sotto l’acqua fredda

1 ½ c. crema di mandorle bianca

2 c. succo di limetta

2 c. succo d'arancia

1 mazzetto coriandolo (o di menta o di prezzemolo), finemente tritato

sale dell'Himalaya, quanto basta

pepe macinato fresco, quanto basta

1 avocado maturo (a piacere)

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Ecco come fare

Tajine

Preriscaldare il forno ventilato a 180 °C. Su una placca tostare le mandorle per 10 min., sfornarle, farle leggermente intiepidire e tritarle grossolanamente. In una ciotola mescolare tutte le spezie dalla cannella al pepe. Riscaldare l’olio di cocco a fuoco medio in una tajine o in una casseruola capiente leggermente più profonda, soffriggervi leggermente l’aglio e la cipolla, versare tutte le spezie in una sola volta e cuocere mescolando in continuazione per 1–2 min. Unire la verdura e continuare a cuocere per un altro paio di minuti. Unire l’acqua, le stecche di cannella, il miele, la crema di mandorle e le prugne, mescolare bene, coprire e far cuocere a fuoco medio - basso per 35–45 min. Mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua.

Orzo

Portare a bollore l’acqua (senza sale!). Aggiungere l’orzo e cuocere a fuoco medio per ca. 30 min. Togliere la casseruola dal fuoco, coprire l’orzo e lasciarlo gonfiare per altri 10-15 min. in modo che si cuocia in contemporanea alla tajine. Mescolare la crema di mandorle, il succo di limetta, il succo d’arancia e il coriandolo con l’orzo bollito e condire.

Dimezzare l’avocado, privarlo del nocciolo, sbucciarlo e tagliarlo a fettine sottili, immergerlo in poco succo di limone e condirlo con sale e pepe.

Mescolare la metà delle mandorle tostate e tritate alla tajine. Distribuire un po’ di tajine sui piatti, guarnire con l’orzo e a piacere con le restanti mandorle tritate, le erbe aromatiche fresche e le fette di avocado.

Buono a sapersi

Conservazione	La tajine si conserva bene per 1–2 giorni in frigo ed è ottima sia fredda, sia con un’insalata.
Suggerimento	Per una variante gluten freee puoi sostituire l’orzo con la quinoa, il riso integrale o il miglio. La salsa resta la stessa, cambia solo il tempo di cottura del cereale.

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