Carpaccio de bœuf aux baies

en tout: 20 min. | de prép.: 20 min.

Sans gluten

Valeur nutritive / personnes: 267 kcal
, Lipides: 15 g
, Glucides: 7 g
, Protéines: 26 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Sauce aux baies

100g baies (p. ex. framboises, groseilles, myrtilles)

2cs huile d'olive

2cc crema di balsamico

0.25cc sel

0.5 citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus

Salade

20g pistaches décortiquées non salées

50g baies (framboises, mûres, myrtilles, p. ex.)

25g roquette

Viande

400g rumsteck

Dressage

25g parmesan

un peu mélange de grains de poivre

0.5cc fleur de sel

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Voici comment faire

Sauce aux baies

Mélanger les baies et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, ajouter le zeste râpé d'½ citron et 1 cs du jus.

Ecraser légèrement les baies à la fourchette.

Salade

Dans une poêle, faire dorer les pistaches sans matière grasse pendant env. 2 min., laisser refroidir.

Mettre les pistaches, les baies et la roquette dans un saladier.

Viande

Emballer la viande dans de la cellophane, la mettre au congélateur pendant env. 30 min. Couper la viande gelée en tranches extra-fines.

Poser les tranches de viande par portions entre les deux parties d'un sachet en plastique découpé sur les côtés et les aplatir soigneusement. Dresser la viande sur les assiettes.

Répartir la salade sur la viande, garnir de sauce aux baies.

Dressage

Râper des copeaux de parmesan au couteau économe et les répartir sur la salade. Concasser les grains de poivre et assaisonner la salade.