Bar farci en papillote

Name: Bar farci en papillote
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 papier cuisson; 1 d’oignons; 1 gousses d’ail; 500 g de champignons de Paris; 1 ½ citrons bio; 3 cs de persil plat; 600 g de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme); 1 cs d’huile d'olive; 25 g de noisettes de beurre; 2 loup de mer / bar (bio); 1 dl de vin blanc; 1 ¾ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Farce

1 d’oignon haché menu

1 gousse d’ail écrasée

1 cs d’huile d'olive

500 g de champignons de Paris en rondelles

½ citron bio, le zeste râpé et le jus

3 cs de persil plat ciselé

1 de cc de sel

un peu de poivre

Poisson et pommes de terre

2 loup de mer / bar (bio) (d'env. 400 g chacun), vidés

¾ de cc de sel

un peu de poivre

600 g de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme) de la veille, coupées en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur

1 dl de vin blanc

25 g de noisettes de beurre

2 papier cuisson (d'env. 33 x 42 cm chacune)

1 citron bio coupé en quartiers ou en rondelles

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Voici comment faire

Farce

Faire suer l'oignon et l'ail, ajouter les champignons et les faire sauter sans couvrir pendant env. 10 min. jusqu'à ce que le liquide soit entièrement réduit. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le persil, assaisonner et laisser refroidir.

Poisson et pommes de terre

Rincer les poissons (intérieur et extérieur), les sécher et les assaisonner (intérieur et extérieur). Les farcir de la moitié des champignons env. et réserver le reste de la farce.

Papillotes Mettre la moitié des pommes de terre et de la farce réservée au milieu du papier cuisson. Poser les poissons dessus, arroser de vin et garnir de quelques noisettes de beurre. Rabattre les bords avant et arrière du papier sur le poisson en les superposant sur env. 1cm, les replier une fois. Nouer les extrémités (pas trop près du poisson) avec de la ficelle de cuisine et poser le tout sur une plaque.

Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Poser les papillotes sur un plat, ouvrir le papier et garnir les poissons de citron.

Bon à savoir

Servir avec:	une salade.

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