Médaillons de porc en aumônière

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4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Médaillons

1cs d’huile d'olive

1 filet mignon de porc (env. 450 g), coupé en 4 médaillons de taille égale

1cc de sel

un peu de poivre

Farce

150g de chair à saucisse de veau

½cc de jus de citron

2cs de pistaches décortiquées non salées hachées menu

3cs de persil plat ciselé

un peu de poivre

Farce et cuisson

1paquet de pâte à strudel (env. 120 g)

3cs d’huile d'olive

8tranches de lard à rôtir

Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Médaillons

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les médaillons pendant env. 1 1/2 min. de chaque côté, les sortir, rectifier l'assaisonnement.

Farce

Mélanger la chair à saucisse avec le jus de citron, les pistaches et le persil, assaisonner.

Farce et cuisson

Déplier délicatement les feuilles de pâte, badigeonner chacune d'huile, les poser les unes sur les autres et les couper en 4 morceaux de taille égale. Poser deux tranches de lard en croix au milieu de chacun des morceaux de pâte, poser un médaillon par-dessus et répartir la farce dessus. Ramener les coins de pâte vers le haut et les presser pour fermer les aumônières. Badigeonner chacune d'un peu d'huile.

Faire cuire env. 15 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser reposer 5 min., badigeonner du reste d'huile.

Bon à savoir

Conseil:	servir avec une salade mélangée.

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«Médaillons de porc en aumônière»

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La couleur est pourpre foncé. Le nez est très complexe, avec des arômes de cerises, d’encre, de graphite, de violettes, de framboises, de bois doux, de vanille. La bouche est ample avec des tannins très fins, croquants, presque sensuels, avec une acidité importante mais intégrée. On y trouve des saveurs de cerises noires ainsi qu’une amertume plaisante qui rappelle les olives noires. Des notes étonnantes d’agrumes et de mangues rafraichissent la finale qui est très persistante, en combinaison avec des saveurs de myrtilles et de groseilles. C’est un vin qui a de la race, qui fait saliver, et qui est doté d’une grande buvabilité. Passer si possible en carafe quelques heures avant de servir.

CHF 2.66 / 10cl

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