Amaretti éclairs

Name: Amaretti éclairs
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 60
Ingredients: ¼ cc d’arôme d'amandes amères; 100 g d’amandes moulues; sucre glace; 75 g de sucre; 1 citron bio; 1 pincée de sel; 1 blanc d'œuf

Il vous faut

60 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Masse pour amaretti

1 blanc d'œuf

1 pincée de sel

75 g de sucre

¼ cc d’arôme d'amandes amères

1 citron bio, moitié du zeste râpé

100 g d’amandes moulues, grillées

Décor

sucre glace pour saupoudrer

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Voici comment faire

Masse pour amaretti

Fouetter le blanc d'œuf en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre petit à petit, continuer de fouetter jusqu'à ce que la neige brille. Ajouter l'arôme d'amandes amères, le zeste de citron et les amandes, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Façonnage

Mettre la masse dans une poche à douille lisse (ø env. 4 mm). Former des petits tas de la taille de noisettes sur deux plaques chemisées de papier cuisson avec suffisamment d'espace entre eux.

Cuisson

Env. 15 min dans le four préchauffé à 150° C (chaleur tournante). Retirer, laisser refroidir sur une grille.

Décor

Saupoudrer les amaretti de sucre glace.

Bon à savoir

Conservation:	env. 1 semaine dans une boîte hermétique.

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