Rohschinken-Gnocchi mit Zwetschgen

Name: Rohschinken-Gnocchi mit Zwetschgen
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g mehligkochende Kartoffeln; Salzwasser; 1 EL Olivenöl; 120 g Rohschinken in Tranchen; 200 g Weissmehl; 1 Ei; 2 Msp. Muskat; 1 ½ TL Salz; Maizena; 2 EL Butter; 2 rote Zwiebeln; 300 g Zwetschgen; 2 dl Portwein; 2 dl Rindsbouillon; 50 g Parmesan am Stück

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kartoffeln

700 g mehligkochende Kartoffeln

Salzwasser, siedend

Gnocchi formen

1 EL Olivenöl

120 g Rohschinken in Tranchen

200 g Weissmehl

1 Ei

2 Msp. Muskat

1 ½ TL Salz

Maizena zum Bestäuben

Zwetschgensauce

2 EL Butter

2 rote Zwiebeln, in feinen Streifen

300 g Zwetschgen, in Schnitzen

2 dl Portwein

2 dl Rindsbouillon

Gnocchi sieden

Salzwasser, siedend

Anrichten

50 g Parmesan am Stück, mit dem Sparschäler Späne abgeschält

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Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen, in die Pfanne zurückgeben und unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, durchs Passevite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen.

Gnocchi formen

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. 2 Tranchen Rohschinken beigeben, beidseitig je ca. 1 Min. knusprig braten. Herausnehmen, beiseitestellen. Restlichen Rohschinken fein schneiden, mit dem Mehl und allen Zutaten bis und mit Salz zu den Kartoffeln geben, rasch zu einem Teig mischen. Teig vierteln, auf wenig Maizena zu Rollen von je ca. 1½ cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, sorgfältig mit dem Zeigefinger eine Mulde eindrücken.

Zwetschgensauce

Butter in derselben Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Zwetschgen beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Portwein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, ca. 5 Min. kochen.

Gnocchi sieden

Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, zur Sauce geben.

Anrichten

Gnocchi mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten. Parmesanspäne und beiseitegestellten Rohschinken darauf verteilen.

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