Gnocchi al prosciutto crudo con prugne

Patate

Lessare le patate per ca. 20 min. in acqua salata bollente senza coperchio. Scolarle, trasferirle di nuovo nella pentola e far evaporare l’umidità residua muovendo la pentola avanti e indietro sul fornello spento. Sbucciare le patate ancora calde e tagliarle a pezzi, quindi passarle al passaverdura raccogliendole in una ciotola e lasciarle raffreddare.

Formare gli gnocchi

In una padella scaldare l'olio. Aggiungere 2 fette di prosciutto crudo e rosolarle per ca. 1 min. su ogni lato. Toglierle dal fuoco e metterle da parte. Sminuzzare finemente il restante prosciutto crudo, aggiungerlo alle patate insieme alla farina e a tutti gli ingredienti fino al sale, quindi mescolare rapidamente fino a ottenere un impasto. Dividere l'impasto in quattro parti e su un velo di Maizena formare dei filoncini di ca. 1 cm e ½ di Ø. Tagliare i rotoli a pezzetti di ca. 2 cm di lunghezza, premere delicatamente con il pollice per dare agli gnocchi la classica forma concava.

Salsa di prugne

Nella stessa padella scaldare il burro. Versarvi le cipolle e farle appassire per ca. 3 minuti. Aggiungere le prugne e lasciar insaporire per ca. 2 minuti. Bagnare con il porto e restringere della metà. Irrorare con il brodo e cuocere per ca. 5 minuti.

Cottura gnocchi

Cuocere gli gnocchi un po' alla volta in acqua salata bollente per ca. 5 min. fino a quando affiorano in superficie. Scolarli con una schiumarola, lasciarli sgocciolare e aggiungerli alla salsa.

Impiattamento

Disporre gli gnocchi con la salsa nei piatti fondi. Distribuirvi sopra le scaglie di parmigiano e il prosciutto crudo tenuto da parte.