Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Patate
Formare gli gnocchi
Salsa di prugne
Cottura gnocchi
Impiattamento
Ecco come fare
Patate
Lessare le patate per ca. 20 min. in acqua salata bollente senza coperchio. Scolarle, trasferirle di nuovo nella pentola e far evaporare l’umidità residua muovendo la pentola avanti e indietro sul fornello spento. Sbucciare le patate ancora calde e tagliarle a pezzi, quindi passarle al passaverdura raccogliendole in una ciotola e lasciarle raffreddare.
Formare gli gnocchi
In una padella scaldare l'olio. Aggiungere 2 fette di prosciutto crudo e rosolarle per ca. 1 min. su ogni lato. Toglierle dal fuoco e metterle da parte. Sminuzzare finemente il restante prosciutto crudo, aggiungerlo alle patate insieme alla farina e a tutti gli ingredienti fino al sale, quindi mescolare rapidamente fino a ottenere un impasto. Dividere l'impasto in quattro parti e su un velo di Maizena formare dei filoncini di ca. 1 cm e ½ di Ø. Tagliare i rotoli a pezzetti di ca. 2 cm di lunghezza, premere delicatamente con il pollice per dare agli gnocchi la classica forma concava.
Salsa di prugne
Nella stessa padella scaldare il burro. Versarvi le cipolle e farle appassire per ca. 3 minuti. Aggiungere le prugne e lasciar insaporire per ca. 2 minuti. Bagnare con il porto e restringere della metà. Irrorare con il brodo e cuocere per ca. 5 minuti.
Cottura gnocchi
Cuocere gli gnocchi un po' alla volta in acqua salata bollente per ca. 5 min. fino a quando affiorano in superficie. Scolarli con una schiumarola, lasciarli sgocciolare e aggiungerli alla salsa.
Impiattamento
Disporre gli gnocchi con la salsa nei piatti fondi. Distribuirvi sopra le scaglie di parmigiano e il prosciutto crudo tenuto da parte.
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