Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Teig
Formen
Lauge
Bagels
Fertig backen
Und so wirds gemacht
Teig
Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, mischen. Hefe beigeben, mischen. Milch und Öl dazugiessen, mischen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Formen
Teig auf wenig Mehl in 4 gleich grosse Portionen teilen, zu Kugeln formen. Mit einem leicht bemehlten Kellenstiel in der Mitte ein Loch machen. Teigringe um den Stiel kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca. 6 cm Ø entsteht. Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Lauge
Natron ins siedende Wasser geben. Hitze reduzieren, Bagels nacheinander mit einer Schaumkelle ins leicht siedende Natronwasser geben, beidseitig je ca. 15 Sek. ziehen lassen. Herausnehmen, auf das Backpapier legen, etwas flachdrücken, Fleur de Sel darüberstreuen.
Backen
Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Bagels, auf einem Gitter auskühlen.
Bagels
Bagels quer aufschneiden, die Schnittflächen mit Senf bestreichen. Bündnerfleisch und Käse auf den Bagelböden verteilen, mit den Bageldeckel daneben auf das Blech legen.
Fertig backen
Ca. 10 Min. in der obersten Rille des Ofens. Herausnehmen, Pickles auf den Bagels verteilen, Bageldeckel darauflegen.
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