Bagel di Sils con raclette

Name: Bagel di Sils con raclette
Prep time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Raclette
Ingredients: 250 g farina bianca; ¾ c.no sale; ½ c. zucchero; ¼ dado lievito (ca. 10 g), sbriciolato; 2 dl latte; 1 c. olio d'oliva; un po’ farina bianca; 4 c. bicarbonato di sodio; 2 litri acqua; ¼ c.no fleur de sel; 4 c. senape dolce; 90 g carne secca dei Grigioni a fette; 4 fette formaggio da raclette; 1 vasetto Mixed Pickles

Ci vogliono

4 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto

250 g di farina bianca

¾ c.no di sale

½ c. di zucchero

¼ dado di lieviti (ca. 10 g), sbriciolato

2 dl di latte

1 c. di olio d'oliva

Formare i bagel

un po’ di farina bianca

Salamoia

4 c. di bicarbonato di sodio

2 litri di acqua, bollente

¼ c.no di fleur de sel

Bagel

4 c. di senape dolce

90 g di carne secca dei Grigioni a fette

4 fette di formaggio da raclette

Ultimare la cottura

1 vasetto di Mixed Pickles (ca. 230 g), sgocciolati

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Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il lievito e mescolare. Aggiungere il latte e l'olio, quindi mescolare e lavorare il tutto con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.

Formare i bagel

Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali su un po' di farina, quindi formare delle palline. Con il manico di un mestolo leggermente infarinato forare le palline al centro. Allargare il foro fino a ottenere un'apertura di ca. 6 cm di Ø. Sistemare i bagel su una placca foderata con carta da forno.

Salamoia

Aggiungere il bicarbonato di sodio all'acqua bollente. Abbassare il fuoco, con una schiumarola immergere i bagel uno alla volta nell'acqua a leggero bollore e cuocerli per ca. 15 secondi su ciascun lato. Toglierli dall’acqua, sistemarli sulla carta da forno, appiattirli leggermente, cospargerli di fleur de sel.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare i bagel e lasciarli raffreddare su una griglia.

Bagel

Tagliare i bagel in orizzontale e spalmare la senape sulle parti tagliate. Distribuire la carne secca dei Grigioni e il formaggio sulle basi dei bagel, sistemare i bagel sulla placca con accanto le loro parti superiori.

Ultimare la cottura

Cuocere per ca. 10 min. nella parte superiore del forno. Togliere i bagel dal forno, distribuire i sottaceti sulle basi, coprire con le parti superiori.

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