Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Formare i bagel
Salamoia
Bagel
Ultimare la cottura
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il lievito e mescolare. Aggiungere il latte e l'olio, quindi mescolare e lavorare il tutto con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.
Formare i bagel
Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali su un po' di farina, quindi formare delle palline. Con il manico di un mestolo leggermente infarinato forare le palline al centro. Allargare il foro fino a ottenere un'apertura di ca. 6 cm di Ø. Sistemare i bagel su una placca foderata con carta da forno.
Salamoia
Aggiungere il bicarbonato di sodio all'acqua bollente. Abbassare il fuoco, con una schiumarola immergere i bagel uno alla volta nell'acqua a leggero bollore e cuocerli per ca. 15 secondi su ciascun lato. Toglierli dall’acqua, sistemarli sulla carta da forno, appiattirli leggermente, cospargerli di fleur de sel.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare i bagel e lasciarli raffreddare su una griglia.
Bagel
Tagliare i bagel in orizzontale e spalmare la senape sulle parti tagliate. Distribuire la carne secca dei Grigioni e il formaggio sulle basi dei bagel, sistemare i bagel sulla placca con accanto le loro parti superiori.
Ultimare la cottura
Cuocere per ca. 10 min. nella parte superiore del forno. Togliere i bagel dal forno, distribuire i sottaceti sulle basi, coprire con le parti superiori.
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