Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Miesmuscheln
Pasta
Sauce
Und so wirds gemacht
Miesmuscheln
Miesmuscheln unter fliessendem, kaltem Wasser gut bürsten. Wenn vorhanden, Bart mit einer Schere abschneiden. Bereits offene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch beigeben, ca. 1 Min. andämpfen. Muscheln beigeben, zugedeckt ca. 1 Min. mitdämpfen. Wein dazugiessen, zugedeckt ca. 4 Min. köcheln, bis sich die Muscheln öffnen, dabei Muscheln einmal mischen. Nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Muscheln herausnehmen, Kochflüssigkeit durch ein Kaffeefilterpapier in einen Messbecher giessen. Muscheln etwas abkühlen, aus der Schale lösen, beiseitestellen.
Pasta
Spaghettini im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pasta abtropfen, zurück in die Pfanne geben.
Sauce
Eigelbe, Pecorino und Safran mit 2 dl der aufgefangenen Kochflüssigkeit verrühren, würzen. Eimasse mit den Muscheln zur Pasta geben, mischen, bei kleiner Hitze heiss werden lassen, bis die Sauce bindet, anrichten.
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