Salbei-Risotto mit Seezunge

Name: Salbei-Risotto mit Seezunge
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Seezungen (MSC); 1 Bund Salbei; 50 g Jungsalat; 10 g Micro Greens; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; 2 Prise Salz; 20 g Butter; 7 dl Hühnerbouillon; 300 g Risottoreis; 100 g tiefgekühltes Marronipüree; 2 dl Weisswein; 4 ½ EL Olivenöl mit Zitrone

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Salbei

2 EL Olivenöl mit Zitrone

1 Bund Salbei

Risotto

1 EL Olivenöl mit Zitrone

300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

2 dl Weisswein

7 dl Hühnerbouillon, heiss

100 g tiefgekühltes Marronipüree, aufgetaut

1 dl Wasser, heiss

20 g Butter

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fisch

1 EL Olivenöl mit Zitrone

2 Seezungen (MSC) (je ca. 350 g), küchenfertig

¾ TL Salz

wenig Pfeffer

Salat

50 g Jungsalat

10 g Micro Greens

½ EL Olivenöl mit Zitrone

2 Prise Salz

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Und so wirds gemacht

Salbei

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Salbei beigeben, Hitze reduzieren, langsam knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis al dente ist. Marronipüree mit dem Wasser verrühren, dazugiessen, mischen. Butter mit der Hälfte des Salbeis beigeben, daruntermischen, würzen.

Fisch

Öl in derselben beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Fische würzen, in die Pfanne legen, beidseitig je ca. 3 Min. braten.

Salat

Salat, Micro Greens, Öl und restlichen Salbei in eine Schüssel geben, mischen, salzen.

Anrichten

Fische filetieren, mit dem Risotto anrichten, Salat darauf verteilen.

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