Japonais-Brombeer-Törtchen

Name: Japonais-Brombeer-Törtchen
Prep time: 35 min
Total time: 345 min
Yield: 4
Ingredients: 140 g Zucker; 2 Blatt Gelatine; 50 g gemahlene Haselnüsse; 2 EL Schokoladenspäne; 250 g tiefgekühlte Brombeeren; 1 Prise Salz; 150 g Rahmquark; 1 dl Vollrahm; 2 frische Eiweisse

Das brauchts

4 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Mousse

150 g tiefgekühlte Brombeeren , angetaut

40 g Zucker

1 EL Wasser

2 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

150 g Rahmquark

1 dl Vollrahm, steif geschlagen

Japonaisböden

2 frische Eiweisse

1 Prise Salz

100 g Zucker

50 g gemahlene Haselnüsse

Anrichten

100 g tiefgekühlte Brombeeren , aufgetaut

2 EL Schokoladenspäne

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Und so wirds gemacht

Mousse

Brombeeren, Zucker und Wasser in eine Pfanne geben, mischen, zugedeckt ca. 3 Min. weich kochen, pürieren. Gelatine unter das heisse Brombeerpüree rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen (ergibt ca. 120 g), auskühlen. Püree zugedeckt ca. 10 Min. kühl stellen, bis es am Rand leicht fest ist. Quark mit dem Schwingbesen unter die Brombeermasse rühren. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Mousse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 15 mm Ø) füllen, ca. 3 Std. kühl stellen.

Japonaisböden

Eiweisse mit dem Salz mit dem Schwingbesen der Küchenmaschine steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Restlichen Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif ist und glänzt. Haselnüsse mit dem Gummischaber sorgfältig unter den Eischnee ziehen. Masse in einen zweiten Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 15 mm cm Ø) geben, spiralförmig 4 Bödeli (ca. 10 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Backen/Trocknen

Blech in die untere Hälfte des auf 120 °C vorgeheizten Ofens schieben, Hitze auf 100 °C reduzieren, ca. 2 Std. trocknen. Japonaisböden im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Anrichten

Mousse auf die Japonaisböden spritzen, mit den Brombeeren und Schokoladenspäne verzieren.

Gut zu wissen

Hinweis:	Im Sommer frische Brombeeren verwenden.

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