Gemüsestrudel mit Estragon-Dip

Name: Gemüsestrudel mit Estragon-Dip
Prep time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Weissmehl; 50 g veganer Butter-Ersatz; 200 g veganer Crème fraîche-Ersatz; 500 g festkochende Kartoffeln; 400 g Lauch; 1 Knoblauchzehen; 1 ¾ TL Salz; 2 Zweiglein Rosmarin; wenig Pfeffer; 4 Zweiglein Estragon; 2 EL Röstzwiebeln; 1 EL grobkörniger Senf; 2 EL Paniermehl; 3 EL Olivenöl; ½ EL Aceto balsamico

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Strudelteig

250 g Weissmehl

½ TL Salz

2 EL Olivenöl

1 ½ dl Wasser

Füllung

1 EL Olivenöl

500 g festkochende Kartoffeln, in ca. 1 cm grossen Würfeln

400 g Lauch, in ca. 2 cm grossen Stücken

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten

1 TL Salz

wenig Pfeffer

Strudel

50 g veganer Butter-Ersatz, flüssig, abgekühlt

2 EL Paniermehl

Dip

200 g veganer Crème fraîche-Ersatz

4 Zweiglein Estragon, fein geschnitten

2 EL Röstzwiebeln

1 EL grobkörniger Senf

1 EL Wasser

½ EL Aceto balsamico

¼ TL Salz

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Und so wirds gemacht

Strudelteig

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser dazugiessen, zusammenfügen, auf wenig Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln beigeben, ca. 5 Min. rührbraten. Hitze reduzieren, Lauch, Knoblauch und Rosmarin beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen.

Strudel

Teig auf wenig Mehl rechteckig möglichst dünn auswallen, auf ein Tuch legen. Mit bemehlten Händen von der Mitte her sorgfältig ausziehen, bis der Teig überall durchscheinend ist. Teig mit dem Butter-Ersatz bestreichen, Paniermehl darauf verteilen. Füllung auf der unteren Hälfte verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Seitliche Ränder einschlagen, Tuch anheben, Strudel locker aufrollen, dabei immer wieder mit dem Butter-Ersatz bestreichen. Strudel mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem restlichen Butter-Ersatz bestreichen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.

Dip

Crème fraîche-Ersatz und alle restlichen Zutaten in eine kleine Schüssel geben, verrühren, zum Strudel servieren.

Gut zu wissen

Tipp:	Schneller gehts mit 1 Päckli Fertig- Strudelteig (Betty Bossi, vegan, ca. 120 g).

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