Fischknusperli mit Rhabarber-Chutney

Name: Fischknusperli mit Rhabarber-Chutney
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Zucker; 200 g Weissmehl; 600 g Eglifilets ohne Haut; 1 Knoblauchzehen; 1 rote Zwiebeln; 200 g Rhabarber; 150 g Gurken; ½ Bund Koriander; ¼ TL Chiliflocken; 1 ¼ TL Salz; 2 EL gerösteter Sesam; wenig Pfeffer; 80 g Butter; 2 frische Eigelbe; 2 frische Eiweisse; 2 ½ dl Mineralwasser mit Kohlensäure; 50 g tiefgekühlte Himbeeren; 1 EL Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico bianco; Öl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Chutney

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 rote Zwiebel, fein gehackt

200 g Rhabarber, in ca. 5 mm dicken Scheiben

50 g tiefgekühlte Himbeeren, angetaut

2 EL Aceto balsamico bianco

2 EL Wasser

1 TL Zucker

¼ TL Chiliflocken

½ TL Salz

150 g Gurken, in Würfeli

½ Bund Koriander, fein geschnitten

Teig

200 g Weissmehl

¼ TL Salz

2 EL gerösteter Sesam

2 ½ dl Mineralwasser mit Kohlensäure

80 g Butter, flüssig, abgekühlt

2 frische Eigelbe

2 frische Eiweisse, steif geschlagen

Frittieren

Öl zum Frittieren

600 g Eglifilets ohne Haut

½ TL Salz

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Chutney

Öl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch und Zwiebel beigeben, andämpfen. Rhabarber und Himbeeren beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Aceto und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, zugedeckt ca. 1 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Chutney auskühlen. Gurken und Koriander daruntermischen.

Teig

Mehl, Salz und Sesam in eine Schüssel geben. Wasser, Butter und Eigelbe unter Rühren beigeben, zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen.

Frittieren

Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 °C erhitzen. Fischfilets würzen, einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen, ins heisse Öl legen, unter gelegentlichem Wenden ca. 2 Min. goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen. Fischknusperli mit dem Chutney servieren.

Gut zu wissen

Tipp:	Limettenschnitze dazu servieren.

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