Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Fenchel
Füllung
Formen
Ravioli
Portweinschaum
Anrichten
Und so wirds gemacht
Fenchel
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten und Fenchel beigeben, ca. 5 Min. andämpfen, würzen. Portwein dazugiessen, zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich köcheln. Deckel entfernen, Flüssigkeit vollständig einkochen. Alles in einen Messbecher geben, pürieren, auskühlen.
Füllung
Pistazien und Mortadella unter den Fenchel mischen, in 4 gleichgrosse Portionen teilen.
Formen
Einen Pastateig entrollen, Teig mit wenig Wasser bestreichen. Eine Portion Füllung in 10 Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte des Teiges verteilen. Freie Teighälfte über die Füllung legen. Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken und mit einem ovalen, gewellten Ausstecher (ca. 7 cm Ø) Ravioli ausstechen, auf ein Backpapier legen. Mit dem restlichen Teig und Füllung weitere Ravioli formen.
Ravioli
Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, warm stellen.
Portweinschaum
Crème fraîche und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Pfanne geben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, mit dem Mixstab aufschäumen.
Anrichten
Ravioli anrichten, Portweinschaum darüberträufeln, Pistazien darüberstreuen.
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