Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Risotto
Topping
Pulpo
Und so wirds gemacht
Risotto
Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen. Schalotte fein hacken, Knoblauch pressen. Ingwer und Parmesan fein reiben, beiseitestellen.
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch beigeben, andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Die Hälfte des Proseccos dazugiessen, einkochen. Restlichen Prosecco dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Beiseitegestellter Käse und Ingwer daruntermischen, würzen.
Topping
Kapernäpfel abtropfen, dabei 2 EL Saft auffangen, in ein Schälchen geben, Kapern halbieren, beigeben, mit Öl, Honig, Ingwer und Salz mischen.
Pulpo
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pulpos portionenweise unter gelegentlichem Wenden je ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, salzen, mit dem Risotto anrichten. Topping darauf verteilen.
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