Sellerie-Rüeblisuppe mit veganem Speck

Name: Sellerie-Rüeblisuppe mit veganem Speck
Prep time: 35 min
Total time: 41 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ½ EL Olivenöl; 2 Schalotten; 300 g Rüebli; 250 g Knollensellerie; 5 Zweiglein Thymian; 8 dl Gemüsebouillon; 2 ½ dl Kokosmilch; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 4 Reisblätter; Wasser; 1 EL Sojasauce; 1 TL Ahornsirup; ¼ TL getrockneter Steinpilz; ¼ TL Knoblauchpulver; ½ TL geräucherter Paprika

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Suppe

1 ½ EL Olivenöl

2 Schalotten, grob gehackt

300 g Rüebli, in ca. 2 cm grossen Stücken

250 g Knollensellerie, in ca. 2 cm grossen Stücken

3 Zweiglein Thymian, Blättchen abgezupft

8 dl Gemüsebouillon

2 dl Kokosmilch

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Veganer Speck

4 Reisblätter

Wasser zum Bestreichen

1 EL Olivenöl

1 EL Sojasauce

1 TL Ahornsirup

¼ TL getrocknete Steinpilze, fein gehackt

¼ TL Knoblauchpulver

½ TL geräucherter Paprika

Anrichten

½ dl Kokosmilch

2 Zweiglein Thymian, Blättchen abgezupft

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Und so wirds gemacht

Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Rüebli, Sellerie und Thymian beigeben, ca. 4 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, Kokosmilch darunterrühren, heiss werden lassen, würzen.

Veganer Speck

Reisblätter beidseitig mit Wasser bestreichen, je zwei Reisblätter aufeinanderlegen. In ca. 3 cm breite Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Öl und alle Zutaten bis und mit Paprika in eine kleine Schüssel geben, verrühren. Reisblätterstreifen beidseitig damit bestreichen, ca. 5 Min. ziehen lassen. Reisblätterstreifen nochmals beidseitig mit der Marinade bestreichen.

Backen

Ca. 6 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Reis-Specktranchen auf dem Blech etwas abkühlen.

Anrichten

Suppe anrichten, mit Kokosmilch und Thymian garnieren, Specktranchen dazu servieren.

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