Auberginen-Tomatensalat

Auberginen-Tomatensalat

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 10 Min.
vegetarisch, ohne Gluten
Nährwert / Person: 521 kcal
, Fett: 39 g
, Kohlenhydrate: 19 g
, Eiweiss: 20 g

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Auberginen

500 g Auberginen, in ca. 5 mm dicken Scheiben
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ TL Salz
wenig Pfeffer

Salat

1 TL Senf
2 EL Aceto balsamico bianco
4 EL Olivenöl
¼ TL Salz
wenig Pfeffer
250 g Cherry-Tomaten, halbiert
40 g Pinienkerne, geröstet
200 g Burrata piccola, abgetropft
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Auberginen

Auberginenscheiben mit Öl und Knoblauch mischen, würzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Salat

Senf, Aceto und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Tomaten und Pinienkerne mit den Auberginenscheiben zur Sauce geben, mischen. Salat auf einer Platte anrichten. Burrate etwas zerzupfen, darauflegen, würzen.

Gut zu wissen
Tipp: ½ Bund Basilikum grob schneiden, unter den Salat mischen.

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