Auberginen-Tomatensalat

Name: Auberginen-Tomatensalat
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Auberginen; 5 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 TL Senf; 2 EL Aceto balsamico bianco; 250 g Cherry-Tomaten; 40 g Pinienkerne , geröstet; 200 g Burrata piccola; Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Auberginen

500 g Auberginen, in ca. 5 mm dicken Scheiben

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Salat

1 TL Senf

2 EL Aceto balsamico bianco

4 EL Olivenöl

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

250 g Cherry-Tomaten, halbiert

40 g Pinienkerne, geröstet

200 g Burrata piccola, abgetropft

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Auberginen

Auberginenscheiben mit Öl und Knoblauch mischen, würzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Salat

Senf, Aceto und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Tomaten und Pinienkerne mit den Auberginenscheiben zur Sauce geben, mischen. Salat auf einer Platte anrichten. Burrate etwas zerzupfen, darauflegen, würzen.

Gut zu wissen

Tipp:	½ Bund Basilikum grob schneiden, unter den Salat mischen.

How-tos

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