Bouillon für Fondue chinoise

Bouillon für Fondue chinoise

Gesamt: 4 Std. 50 Min. | Aktiv: 20 Min.
Nährwert / Liter: kcal

Das brauchts

1 Liter

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Rösten

500 g Kalbsknochen
600 g Ochsenschwanz , in Stücken
2 Zwiebeln, in Schnitzen
150 g Rüebli, in Stücken
200 g Knollensellerie, in Stücken
200 g Lauch, in Stücken

Passieren / Aromatisieren

1 Zweiglein Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 TL Salz
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Und so wirds gemacht

Rösten

Gitter auf ein Blech stellen, Knochen, Ochsenschwanz und Gemüse darauf verteilen.

Rösten: ca. 30 Min. im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Umluft).

Bouillon

Knochen, Ochsenschwanz und Gemüse in eine grosse Pfanne geben, so viel Wasser dazugiessen, dass die Knochen knapp bedeckt sind, aufkochen. Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt ca. 4 Std. ziehen lassen. Evtl. gelegentlich Wasser nachgiessen, so dass die Knochen immer knapp bedeckt sind. Entstandenen Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Passieren / Aromatisieren

Ein grosses Sieb mit einem feinen Tuch auslegen, Fond absieben (ergibt ca. 6 dl). Knochen und Gemüse dabei nicht ausdrücken, da der Fond sonst trübe wird. Ochsenschwanz beiseite legen. Aufgefangene Flüssigkeit in eine Pfanne giessen, mit Wasser auf 1 Liter ergänzen, Rosmarin, Lorbeer, Nelken und Salz beigeben. Fond nochmals erwärmen, ca. 15 Min. ziehen lassen, absieben.

Gut zu wissen
Tipp: Den Ochsenschwanz für die Ochsenschwanz-Ravioli (siehe Fooby.ch) verwenden. Statt Ochsenschwanz 500 g Kalbsknochen verwenden.
Tipp: Fond ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Entfetten der Bouillon die Fettschicht auf dem erkalteten Fond nehmen.

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