Apfel-Tarte mit Zimt-Baiser

Name: Apfel-Tarte mit Zimt-Baiser
Prep time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Weissmehl; 1 Prise Salz; 160 g Zucker; 120 g Butter; 1 EL Wasser; 1 Vanilleschote; 2 Eigelbe; 2 ½ dl Milch; 1 EL Maizena; 3 Äpfel; 60 g Haselnüsse; 2 Eiweisse; 1 ½ TL Zimt

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Mürbeteig

200 g Weissmehl

1 Prise Salz

60 g Zucker

120 g Butter, in Stücken, kalt

1 EL Wasser

Vanillecreme

1 Vanilleschote

2 Eigelbe

50 g Zucker

2 ½ dl Milch

1 EL Maizena

Füllung/Baiser

3 Äpfel (z.B. Boskoop), Kerngehäuse entfernt, in ca. 5mm dicken Schnitzen

60 g Haselnüsse, grob gehackt

2 Eiweisse

50 g Zucker

1 ½ TL Zimt

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Und so wirds gemacht

Mürbeteig

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Ein Wähenblech/Tarteform (ca. 30 cm ᴓ) mit Backpapier belegen. Teig auf wenig Mehl auswallen, Form/Blech damit auslegen, dicht einstechen.

Blindbacken: ca. 10 Min. im unteren Drittel des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen.

Vanillecreme

Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen, mit Eigelben und Zucker in einer Schüssel verrühren.

Milch und Maizena zusammen verrühren, unter Rühren aufkochen, unter ständigem Rühren langsam zu den Eigelben giessen. Alles zurück in die Pfanne giessen, unter ständigem Rühren aufkochen, unter Rühren ca. 15 Sek. weiterköcheln. Von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in die Schüssel giessen, auskühlen.

Füllung/Baiser

Teigboden mit der Vanillecreme bestreichen, Äpfel und Haselnüsse darauf verteilen.

Backen: ca. 20 Min. im unteren Drittel des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Für das Baiser Eiweisse mit dem Zucker steif schlagen, Zimt daruntermischen, kurz weiterschlagen. Tarte herausnehmen. Baiser auf den Äpfeln verteilen, 5 Min. fertig backen.

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