I crumpet sono una via di mezzo tra una focaccina e un pancake: personalmente li adoro anche se dalle nostre parti mi sembra di capire che non li conosca nessuno. In Australia li ho mangiati già pronti, ma dato che qui non si trovano da nessuna parte ho deciso di farmeli in casa. Ho scelto di utilizzare la farina di spelta che è quella che mi piace di più, preparando una variante con pasta acida in modo da riciclare gli esuberi di produzione.
Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Cottura dei cumpet
Utensili
Coltello, *-*
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la coltura starter per pasta acida (esubero) con la farina, il sale, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. Unire l'acqua e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
Cottura dei cumpet
Ungere di olio il bordo interno degli stampini a cerniera. Riscaldare una padella antiaderente, spennellarla con l'olio, sistemarvi all'interno gli stampini a cerniera e riempirli con ca. 2 c.ni di pastella. Cuocervi i crumpet a fuoco medio per ca. 10 min. fino a quando si formano delle bollicine. Togliere dal fuoco e staccarli dallo stampino aiutandosi con la punta di un coltello, girarli e cuocerli ancora brevemente dall'altra parte. Coprire e mettere da parte. Procedere in maniera analoga con i restanti crumpet.
| Suggerimento | Quando si rinfresca la pasta acida la metà va sempre buttata generando quindi il cosiddetto «esubero». Utilizzatelo per questa ricetta. La coltura starter per pasta acida può essere conservata in frigo. https://fooby.ch/it/ricette/16193/coltura-starter-per-pasta-acida?startAuto1=0 |
|---|---|
| Servire con | Frutta, bacche, burro alle noci, sciroppo di datteri. |
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