Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Giorno 1
Giorni 2-9
Giorni 10-12
Ecco come fare
Giorno 1
In un vasetto mescolare farina e acqua, appoggiare il coperchio sul vasetto (senza chiuderlo) e lasciar riposare a temperatura ambiente per ca. 24 ore.
Giorni 2-9
Mettere ogni giorno 60 g dello starter ottenuto nell’altro vasetto pulito. Gettare il resto. Aggiungere con l’acqua la farina di segale e di frumento, mescolando bene. Appoggiare il coperchio sul vasetto (senza chiuderlo) e lasciar riposare a temperatura ambiente per ca. 24 ore. Lavare bene il vasetto utilizzato e tenerlo da parte per il giorno successivo.
Giorni 10-12
Mescolare ogni giorno 25 g di starter con la farina e con l'acqua, appoggiare il coperchio sul vasetto (senza chiuderlo) e lasciar riposare a temperatura ambiente per ca. 24 ore. Gettare il resto.
Giorno 13
Il tredicesimo giorno sulla superficie della pasta madre si sono formate piccole bollicine uniformi che indicano che la pasta è pronta per la panificazione (vedi ricetta pane di frumento a lievitazione naturale).
| Suggerimento | I vasetti più indicati per questo tipo di preparazione sono quelli della Weck perché possono essere chiusi con il coperchio (senza gancio), permettendo comunque il ricambio dei gas. |
|---|---|
| Suggerimento | Più vecchio sarà lo starter, maggiore sarà il suo potere lievitante e ancor più soffice risulterà il pane. |
| Indicazione | Durante i primi giorni la crescita della pasta può essere soggetta a forti variazioni. Non lasciatevi confondere e rinfrescatela periodicamente più o meno allo stesso orario. Anche l’odore può cambiare parecchio. Se dopo 13 giorni l’odore dovesse risultare pungente e sgradevole, gettate tutto e ricominciare da capo. Se la pasta inizia ad ammuffire, gettate tutto e ricominciare da capo. |
| Indicazione | Per conservare lo starter più a lungo senza cuocerlo periodicamente è importante tenerlo frigo e rinfrescarlo una volta alla settimana come indicato dal giorno 10. Due giorni prima della cottura, togliere lo starter dal frigo e rinfrescarlo quotidianamente a temperatura ambiente. |
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