Coltura starter per pasta acida

Coltura starter per pasta acida

tempo totale: 289 h | preparazione: 1 h
vegano, senza lattosio
Valori nutrizionali / 100 g: 169 kcal
, Grassi: 1 g
, Carboidrati: 34 g
, Proteine: 5 g

Ci vogliono

1 pezzo

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Giorno 1

50 g farina integrale di segale
¾ dl acqua

Giorni 2-9

40 g farina integrale di segale
40 g farina bianca
1 dl acqua

Giorni 10-12

50 g farina bianca
½ dl acqua
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Giorno 1

In un vasetto mescolare farina e acqua, appoggiare il coperchio sul vasetto (senza chiuderlo) e lasciar riposare a temperatura ambiente per ca. 24 ore.

Giorni 2-9

Mettere ogni giorno 60 g dello starter ottenuto nell’altro vasetto pulito. Gettare il resto. Aggiungere con l’acqua la farina di segale e di frumento, mescolando bene. Appoggiare il coperchio sul vasetto (senza chiuderlo) e lasciar riposare a temperatura ambiente per ca. 24 ore. Lavare bene il vasetto utilizzato e tenerlo da parte per il giorno successivo.

Giorni 10-12

Mescolare ogni giorno 25 g di starter con la farina e con l'acqua, appoggiare il coperchio sul vasetto (senza chiuderlo) e lasciar riposare a temperatura ambiente per ca. 24 ore. Gettare il resto.

Giorno 13

Il tredicesimo giorno sulla superficie della pasta madre si sono formate piccole bollicine uniformi che indicano che la pasta è pronta per la panificazione (vedi ricetta pane di frumento a lievitazione naturale).

Buono a sapersi
Suggerimento I vasetti più indicati per questo tipo di preparazione sono quelli della Weck perché possono essere chiusi con il coperchio (senza gancio), permettendo comunque il ricambio dei gas.
Suggerimento Più vecchio sarà lo starter, maggiore sarà il suo potere lievitante e ancor più soffice risulterà il pane.
Indicazione Durante i primi giorni la crescita della pasta può essere soggetta a forti variazioni. Non lasciatevi confondere e rinfrescatela periodicamente più o meno allo stesso orario. Anche l’odore può cambiare parecchio. Se dopo 13 giorni l’odore dovesse risultare pungente e sgradevole, gettate tutto e ricominciare da capo. Se la pasta inizia ad ammuffire, gettate tutto e ricominciare da capo.
Indicazione Per conservare lo starter più a lungo senza cuocerlo periodicamente è importante tenerlo frigo e rinfrescarlo una volta alla settimana come indicato dal giorno 10. Due giorni prima della cottura, togliere lo starter dal frigo e rinfrescarlo quotidianamente a temperatura ambiente.

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