Food Truck Kitchen

Pubblicato in tedesco, «Food Truck Kitchen: storie e ricette originali» presenta il vivace panorama dei food truck in Svizzera. Nato da un’idea delle food photographer Sasa Noël e Heike Grein, il libro presenta originali idee gastronomiche in maniera... deliziosa!

In primo piano, però, non vi è solo il cibo, ma anche i volti che si nascondono dietro ai food truck: persone con storie originali e diverse tra loro proprio come i colorati furgoncini in cui cucinano; spesso partite da un lavoro completamente diverso, che hanno abbandonato carriera e sicurezze per inseguire il sogno della loro vita. Con il coraggio e la passione che li contraddistinguono, possono essere considerati gli iniziatori di una cultura gastronomica urbana dal carattere estremamente trasversale. Con interessanti reportage, bellissime immagini e oltre 50 ricette originali tutte da provare, il libro vuole essere un omaggio a questi coloratissimi furgoncini, al coraggio imprenditoriale e a una cultura gastronomica aperta sul mondo.

In attesa che possiate sfogliarlo, FOOBY vi presenta in esclusiva tre di questi progetti e, per ciascuno di essi, una delle ricette che lo hanno reso famoso.

Per Luca cucinare è una passione di famiglia: suo padre, di origini italiane, era un cuoco eccezionale. In cucina, però, a Luca mancano il contatto diretto con la gente e il senso di libertà. Così un giorno, in una campagna francese, vede un vecchio furgone Citroën. Senza pensarci troppo, lo compra e, con in testa l’idea di un food truck con cui vendere cibo in strada, comincia a restaurarlo. Compito alquanto complesso, se si pensa che per trovare gli interni, dopo numerose ricerche, Luca arriva fino in Spagna. Ed ecco realizzato il sogno di una vita: cucinare tra la gente ed essere sempre in giro.

I clienti apprezzano non solo la sua simpatia, ma ovviamente, anche l’ottimo cibo a prezzi accessibili; Luca sceglie ingredienti freschi della regione e riesce a combinarli in maniera assolutamente sorprendente. Il suo originalissimo Whisky Burger e le cheesecake, sempre diverse, sono amatissimi a Losanna e ovunque Luca arrivi con il suo furgoncino.

The Green Van Company / Luca Arzenton / www.thegreenvan.ch 

Oktay e Nando accolgono con il sorriso sulle labbra i clienti che si presentano al loro furgoncino, costruito tra l’altro, da loro stessi. Molti lavorano nelle vicinanze, altri invece vengono da lontano per assaggiare i fantastici cevapcici nel pane Lepinja, proprio come vuole la tradizione, la cui fama ormai li precede. La ricetta di queste polpettine di carne macinata alla griglia viene proprio dalla mamma di Oktay, e anche la variante vegetariana è ormai apprezzatissima. Qualcuno si ferma da Lunch Box per fare due chiacchiere con i proprietari anche senza consumare: del resto Berna è relativamente piccola e ci si conosce un po’ tutti.

Oktay lavorava come commesso in un negozio di alimentari, ed è proprio lì che si è accorto quanto sia diffusa l’abitudine di consumare cibo poco sano, da fast food. È così che con il suo amico d’infanzia Nando nasce l’idea di contrastare questo fenomeno, con un food truck che offrisse pasti sani e allo stesso tempo gustosi. Il progetto è diventato realtà e da allora Oktay e Nando girano in tutta Berna con il loro furgoncino e i loro leggendari cevapcici. 

The Lunchbox / Nando Portmann, Oktay Kureyshi / www.thelunchbox.ch 

853 844 piatti cucinati, 6793 chilometri percorsi, 599 cocktail preparati e 1 bicchiere rotto: l’impressionante bilancio della carriera di Stefania.

Cuoca di professione con radici mediterranee, Stefania è la proprietaria del «De Palma». Dopo un apprendistato da «Les Amis» a Berna, la città in cui è nata, Stefania lavora per cinque anni in Spagna in un ristorante con due stelle Michelin. Tornata in Svizzera, acquista un'Ape Piaggio e, trasformandola in food truck, realizza il suo sogno.

Stefania è la prima persona a stupirsi per essere riuscita a fondare un’azienda tutta da sola, ma nel frattempo con i suoi piatti freschi di stagione è richiestissima, anche come servizio di catering.

Prepara tutto con le sue mani e al resto ci pensa il suo furgoncino che sembra uscito direttamente da un film di mafia per lo stile un po’ noir e le due ossa incrociate sul logo: anticonformista, proprio come la sua cucina.

De Palma / Stefania de Palma / www.de-palma.ch