La radice di prezzemolo

La radice di prezzemolo ha la sua stagionalità in inverno ed è per questo che è meglio conservarla a basse temperature, preferibilmente tra zero e due gradi. Se dunque, il tuo frigorifero è dotato di un reparto a zero gradi, questo sarà il posto ideale dove conservare la tua radice di prezzemolo. In alternativa puoi riporla in una cassetta di legno ricoperta di sabbia o di terra e poi conservarla in cantina: in questo modo la radice resterà fresca per circa sei mesi.

È consigliabile avvolgere le radici di prezzemolo già pulite in un panno umido, da sostituire regolarmente. Una volta riposte in frigorifero, queste possono essere conservate per circa tre settimane. Le radici di prezzemolo sono andate a male se non sono più croccanti e di consistenza solida, ma se risultano gommose e morbide. Al supermercato l’ideale è scegliere le radici più piccole poiché la loro polpa risulta più aromatica, tenera e saporita.

Preparare la radice di prezzemolo è davvero semplice e il procedimento è simile a quello che si segue per le carote. In primo luogo, pulisci bene il tubero passandolo sotto il getto dell’acqua corrente e rimuovi le parti verdi, ma non gettarle via: potresti utilizzarle come condimento. Successivamente pela la radice di prezzemolo con un pelapatate e tagliala poi a fettine o a dadini; potresti anche non affettarla affatto e lasciarla intera, specialmente se la desideri glassare con dello zucchero o del miele e creare così un ottimo contorno per la carne.

Per preparare un piatto gustoso a base di questa verdura, taglia le radici a pezzettini o in fettine sottili e usa la tecnica della cottura in umido utilizzando un po’ di brodo vegetale. Aggiungendo una noce di burro, una presa di zucchero e un po’ di prezzemolo otterrai un aroma speciale. La radice di prezzemolo è ottima anche nelle zuppe, nel consommé, poiché ne esalta il sapore; oppure passata, per una vellutata invernale. Che sia ridotta a purea o usata come aroma per il minestrone, fa sempre una bella figura: è tempo che la radice di prezzemolo trovi posto anche nella tua cucina!