La pastinaca

La stagione della pastinaca inizia in autunno: questa radice è un classico delle stagioni più fredde. Le pastinache raccolte dopo il primo gelo hanno in genere un sapore più delicato. Queste radici sono molto resistenti al freddo e, a meno che il terreno non si ricopra di ghiaccio, possono essere raccolte durante tutto l’inverno. La raccolta può avvenire anche nei mesi successivi perché, con una temperatura intorno ai 0 gradi, la pastinaca si mantiene fino a marzo. Fino a pochi anni fa la pastinaca era considerata un alimento esotico, mentre oggi fa spesso parte dell’assortimento standard dei negozi.

Appena raccolta, la pastinaca sprigiona appieno il suo sapore, con la sua consistenza croccante e il suo aroma inebriante. La pastinaca fresca è facilmente riconoscibile dalla superficie solida e compatta e dalla facilità con cui può essere spezzata. Le radici più piccole e sottili sono di solito le più saporite mentre quelle più grandi tendono ad avere una consistenza leggermente legnosa. La pastinaca si conserva in frigorifero. Premurati di rimuovere l’imballaggio, di lavarla e di riporla nel cassetto delle verdure; in questo modo potrai conservarla anche per una o due settimane.

La pastinaca è presente in innumerevoli ricette. Puoi preparare la pastinaca allo stesso modo delle carote. Prima della cottura, la pastinaca va pelata e privata delle estremità, per poi essere tagliata come più preferisci, ad esempio a dadini, a strisce o a fette oppure grattugiata. La pastinaca è deliziosa se scottata in padella, fatta fritta, al forno o bollita in acqua salata. Cruda può essere aggiunta a un’insalata verde o abbinata a carote e mele. Così consumata conserva al suo interno i suoi preziosi nutrienti, quali potassio e vitamina C.

Le ricette più tipiche con la pastinaca includono gratin, zuppe e stufati. Tagliata a listarelle, condita con aromi piccanti e poi fritta è anche un’ottima alternativa alle patatine. La pastinaca al forno con carote e barbabietole, invece, rappresenta un contorno ideale ai tuoi piatti di carne. La zuppa di pastinaca è perfetta come antipasto, mentre, aggiungendo prosciutto o salmone affumicato, avrai un primo piatto sano e succulento. Questa rapa gustosa, nutriente e versatile è davvero tornata alla ribalta nella cucina contemporanea.

La Turga medio-lunga

La Turga medio-lunga è una radice di colore bianco-giallo ricca di foglie. È resistente al gelo e può rimanere nel terreno fino a primavera.

La selezione per migliorare la qualità della pastinaca è iniziata a metà del XIX secolo. Al tempo si scartavano gli esemplari più corti che venivano chiamati medio-lunghi. Inoltre i coltivatori sceglievano solo quelli a pasta tenera e non spugnosa.

La Turga medio-lunga si distingue per la sua base larga, la radice molto appuntita e un colore tendente al bianco candido. Cotta al vapore, questa varietà di pastinaca sviluppa una consistenza cremosa e burrosa. In padella, invece, assume aromi nocciolati. La Turga medio-lunga conquista il palato anche grazie al suo gusto spiccatamente dolce. La pastinaca è un ortaggio molto utilizzato per le pappe dei bebè. Ma anche gli adulti possono gustarla in tante versioni diverse: provala grattugiata nell'insalata, nella zuppa o sotto forma di croccanti chips al forno!