I kiwi

Il kiwi ha lo stesso nome dell’uccello nazionale neozelandese. Da un lato questo è sicuramente dovuto a una certa somiglianza nell’aspetto, considerando il corpo ovale dell’animale e le sue piccole piume piuttosto simili a peli. Dall’altro il kiwi ha un forte legame con la Nuova Zelanda: il frutto è infatti diventato sempre più popolare dopo che un’insegnante vi importò i suoi semi, per la prima volta, nel 1904. Fu proprio dalla Nuova Zelanda che vennero importati i primi kiwi in Europa.

Il kiwi è uno di quei frutti che si raccolgono quando non sono completamente maturi. Per evitare che la sua maturazione avvenga troppo in fretta, è opportuno conservarlo in un luogo fresco; per accelerare questo processo, tuttavia, è meglio mantenerlo a temperatura ambiente. Un altro modo per farlo maturare più velocemente è tenerlo vicino a una banana, a una mela o a una pera. Infatti questi frutti sprigionano etilene, un gas che fa maturare più rapidamente il kiwi e altri tipi di frutta. Il giusto grado di maturazione è raggiunto quando il kiwi si lascia schiacciare facilmente.

Un piccolo coltello affilato è lo strumento più indicato per rimuovere la pelle sottile e pelosa del kiwi, meglio di uno sbucciatore. Il cuore bianco e duro può essere invece eliminato con un piccolo taglio.

Il kiwi non è ricco soltanto di vitamine, ma contiene anche una certa quantità dell’enzima proteolitico chiamato actinidina. Non bisogna quindi mescolare il frutto crudo con il quark o lo yogurt, poiché l’enzima può far sì che questi alimenti ricchi di proteine sviluppino un sapore acido. Puoi evitare questo inconveniente con una breve cottura in umido del kiwi, utilizzando zucchero e un po’ d’acqua o succo di frutta. In alternativa puoi ripiegare sui kiwi a polpa gialla, che contengono meno actinidina e sono quindi compatibili con i latticini.

Il kiwi fornisce 80 milligrammi di vitamina C ogni 100 grammi. Specialmente nella stagione fredda, quando è più facile ammalarsi, la presenza del kiwi nelle tue ricette non può di certo guastare. Che ne dici di uno smoothie a base di kiwi, banana, spinaci, semi di lino, acqua di cocco e un po’ di zenzero? Non c’è niente di meglio al mattino per cominciare la giornata con la giusta energia. Preferisci il dolce? Il kiwi è ideale anche farcire torte e pan di spagna. Su FOOBY troverai ricette a base di kiwi per ogni gusto e occasione.