Émincé à la zurichoise

en tout: 30 min. | de prép.: 30 min.

Valeur nutritive / personnes: 443 kcal
, Lipides: 29 g
, Glucides: 9 g
, Protéines: 32 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

beurre à rôtir

400g escalopes de veau (p. ex. noix) coupée en fines lamelles

200g rognons de veau coupés en fines lamelles

1cs farine blanche

0.5cc sel

un peu poivre

1cs beurre

200g champignons de Paris, émincés

0.5 oignon, haché menu

1dl vin blanc

2dl crème entière

1dl bouillon de viande

1cs maïzena

sel, poivre, selon le goût

2cs persil, haché menu

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Voici comment faire

Faire fondre le beurre à rôtir, saupoudrer la viande et les rognons d’un peu de farine, les faire cuire env. 2 min par portions, les sortir, les assaisonner et les réserver au chaud. Baisser le feu et essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans la même casserole, y faire suer les champignons et l’oignon, verser le vin, laisser réduire de moitié.

Bien mélanger la crème, le bouillon

et la maïzena, verser le tout dans la casserole, porter à ébullition tout en remuant, faire cuire env. 3 minutes.

Ajouter à nouveau la viande et les rognons, faire simplement chauffer, assaisonner. Garnir de persil.

Bon à savoir

Servir avec:	des röstis.