Agneau et sauce curry légère

Name: Agneau et sauce curry légère
Prep time: 25 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 3 filets d'agneau (env. 200 g chacun); 1 citron bio; 1 ail; 1 oignon; 1 cs de curry; poivre; ½ cc de sel; 2 cs de feuilles de thym; 1 cs d’huile d'arachide; ½ cs de graines de moutarde; 2 cs de demi-crème pour sauces; 2 dl de bouillon de viande; 2 cs de chutney à la mangue; ½ dl de vin blanc

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

3 cs d’huile d'arachide

½ cs de graines de moutarde

1 gousse d’ail, pressée

1 citron bio, la moitié du zeste râpé et 1 cs de jus

2 cs de feuilles de thym

3 filets d'agneau (env. 200 g chacun)

½ cc de sel

1 cs d’huile d'arachide

Sauce

1 cs d’huile d'arachide

1 oignon, finement haché

1 cs Carribbean Curry Fine Food

2 cs de chutney à la mangue

2 dl de bouillon de viande

½ dl de vin blanc

2 cs de demi-crème pour sauces

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Viande

Bien mélanger l’huile et tous les in- grédients y compris le thym. En badigeonner les morceaux d’agneau, laisser mariner env. 30 min à couvert. Préchauffer le four à 80 °C, y glisser un plat et des assiettes. Assaisonner la viande. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les filets d’agneau env. 11 ⁄2 min de chaque côté, disposer sur le plat préchauffé.

Cuisson à basse température: env. 35 min au milieu du four préchauffé à 80 °C (température à coeur: 52 à 55 C). La viande peut être réservée au chaud env. 30 min à 60 °C.

Sauce

Chauffer l’huile, faire revenir les oignons. Ajouter et faire revenir brièvement le curry et le chutney. Verser le bouillon et le vin, porter à ébullition. Laisser mijoter env. 5 min, filtrer. Ajouter la crème, porter à ébullition, assaisonner.

Bon à savoir

Servir:	Couper la viande en tran- ches, dresser sur les assiettes préchauffées. Ajouter un peu de sauce.
Servir avec:	du riz blanc.

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