Côtes en croûte d'échalotes

en tout: 40 min. | de prép.: 40 min.

Valeur nutritive / personnes: 536 kcal
, Lipides: 35 g
, Glucides: 11 g
, Protéines: 40 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

4 côtelettes de porc (d’env. 200 g chacune)

1cc sel

un peu poivre

2cs farine blanche

2 jaunes d'œufs frais

2cc moutarde mi-forte

50g échalotes, ciselées

3cs chapelure

1.5cs Sbrinz râpé

0.25cc sel

beurre à rôtir pour la cuisson

1dl vin blanc

1dl bouillon de viande

1.5dl demi-crème pour sauces

1cc jus de citron

2cs ciboulette, ciselée

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Préchauffer le four à 60 °C. Préchauffer un plat et 4 assiettes. Assaisonner la viande, passer des deux côtés dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent de farine. Bien mélanger les jaunes d’oeufs avec la moutarde. En badigeonner une face de la viande généreusement. Mélanger les échalotes, la chapelure et le sbrinz, saler. Répartir la masse dessus, presser.

Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu. Saisir les côtes de porc face avec les échalotes vers le bas par portions env. 8 minutes. Tourner la viande, poursuivre la cuisson env. 8 minutes. Retirer, poser sur le plat préchauffé. Verser le vin dans la même poêle, décoller les sucs. Verser le bouillon, porter à ébullition, laisser réduire à env. 11 ⁄2 dl.

Verser la crème, porter à ébullition, assaisonner. Dresser les côtes avec la sauce, parsemer de ciboulette.

Bon à savoir

Servir avec:	des nouilles.