Gigot d'agneau et sa croûte aux herbes

Gigot d'agneau et sa croûte aux herbes

en tout: 14 h 35 min. | de prép.: 15 min.
Sans lactose, Sans gluten
Valeur nutritive / personnes: 54 kcal
, Lipides: 6 g

Il vous faut

8 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Marinade

1cs graines de moutarde, écrasées
0.5cs grains de poivre noir, écrasés
2cs vin blanc
4cs huile d'olive
3cs feuilles de thym, grossièrement ciselées
3cs feuilles de romarin, grossièrement ciselées
1 gigot d'agneau (env. 2,8 kg), commandé chez le bouche
1cs sel
Acheter les ingrédients en ligne

Ustensiles

Pour une braisière large d’env. 4 litres

Voici comment faire

Marinade

Mélanger les graines de moutarde et tous les ingrédients jusqu’au romarin compris, en badigeonner la viande, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur env. 12 heures. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 220° C. Chauffer la braisière dans la moitié inférieure du four env. 5 minutes. Saler la viande, la poser dans la braisière, saisir env. 20 minutes. Baisser la température à 100° C. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue du gigot de sorte qu’il ne touche pas l’os, poursuivre la cuisson env. 2 heures. La température à coeur de la viande devrait être d’env. 65° C. Arroser de temps en temps la viande avec le jus de cuisson. Retirer la viande, laisser reposer à couvert env. 10 min avant de la découper.

Bon à savoir
Servir avec: des pommes de terre sautées.
Servir: inciser la viande le long de l’os, couper un côté, couper l’autre côté le long de l’os. Puis faire des tranches perpendiculairement à la fibre, dresser avec le jus de cuisson.

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