Filet de cabillaud en croûte

Name: Filet de cabillaud en croûte
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 5 dl de jus de tomate; 1 échalotes; 1 citrons bio; 1 oignons; 250 g de tomates cerises; 1 cs d’huile d'olive; 60 g de beurre; 1 de cc de moutarde douce; ½ de cc de bouillon de poisson en poudre; 700 g de filets de cabillaud (Nordstar); 2 tranche de pain de mie; 300 g de riz long grain; 1 dl de vin blanc; 6 brin d’aneth; 10 poivre noir; 1 ½ de cc de sel; 2 cs d’aneth; 2 pincée de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Poisson

1 dl d’eau

1 dl de vin blanc

½ de cc de bouillon de poisson en poudre

1 échalote, finement hachée

6 brin d’aneth

10 poivre noir, écrasés

700 g de filets de cabillaud (Nordstar)

¾ de cc de sel

60 g de beurre, mou

2 tranche de pain de mie, la croûte retirée, finement hachées

1 de cc de moutarde douce

1 citron bio, uniquement le zeste râpé

2 cs d’aneth, finemente ciselée

2 pincée de sel

un peu de poivre

Pilaf aux tomates

1 cs d’huile d'olive

1 oignon, finement haché

300 g de riz long grain (p. ex. parboiled)

5 dl de jus de tomate

2 dl d’eau

¾ de cc de sel

un peu de poivre

250 g de tomates cerises, coupées en deux ou en quatre

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Voici comment faire

Poisson

Pour le court-bouillon, porter à ébullition l’eau et tous les ingrédient jusqu’aux grains de poivre compris. Baisser le feu, laisser réduire le court bouillon à env. 3 ⁄4 dl. Filtrer le liquide, laisser refroidir un peu. En verser la moitié dans le plat. Saler les filets de cabillaud, disposer les filets en les superposant 2 par 2 dans le court-bouillon, arroser avec le reste de court-bouillon. Mélanger le beurre et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Répartir la masse sur les filets de cabillaud.

Cuisson au four

Cuisson au four: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Pilaf aux tomates

Chauffer l’huile, faire suer les oignons. Ajouter le riz, faire revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le jus de tomate et l’eau d’un seul coup, porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu, laisser cuire le riz à couvert sur feu moyen env. 10 minutes. Incorporer les tomates cerise, poursuivre la cuisson env. 10 min, jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit. Servir le pilaf aux tomates avec les filets de cabillaud.

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