Filet de cabillaud en croûte

Filet de cabillaud en croûte

en tout: 1 h 15 min. | de prép.: 45 min.
Valeur nutritive / personne: 655 kcal
, Lipides: 21 g
, Glucides: 74 g
, Protéines: 40 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Poisson

1dl d’eau
1dl de vin blanc
½cc de bouillon de poisson en poudre
1 échalote, finement hachée
6brins d’aneth
10 poivre noir, écrasés
700g de filets de cabillaud Nordstar
¾cc de sel
60g de beurre, mou
2tranches de pain de mie, la croûte retirée, finement hachées
1cc de moutarde douce
1 citron bio, uniquement le zeste râpé
2cs d’aneth, finemente ciselée
2pincées de sel
un peu de poivre

Pilaf aux tomates

1cs d’huile d'olive
1 oignon, finement haché
300g de riz long grain (p. ex. parboiled)
5dl de jus de tomate
2dl d’eau
¾cc de sel
un peu de poivre
250g de tomates cerises, coupées en deux ou en quatre
Acheter les ingrédients en ligne

Ustensiles

Pour un large plat à gratin d’env. 2 litres

Voici comment faire

Poisson

Pour le court-bouillon, porter à ébullition l’eau et tous les ingrédient jusqu’aux grains de poivre compris. Baisser le feu, laisser réduire le court bouillon à env. 3 ⁄4 dl. Filtrer le liquide, laisser refroidir un peu. En verser la moitié dans le plat. Saler les filets de cabillaud, disposer les filets en les superposant 2 par 2 dans le court-bouillon, arroser avec le reste de court-bouillon. Mélanger le beurre et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Répartir la masse sur les filets de cabillaud.

Cuisson au four

Cuisson au four: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Pilaf aux tomates

Chauffer l’huile, faire suer les oignons. Ajouter le riz, faire revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le jus de tomate et l’eau d’un seul coup, porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu, laisser cuire le riz à couvert sur feu moyen env. 10 minutes. Incorporer les tomates cerise, poursuivre la cuisson env. 10 min, jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit. Servir le pilaf aux tomates avec les filets de cabillaud.

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