Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Roastbeef
Pesto aux herbes et aux noix
Voici comment faire
Roastbeef
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la préparer. Préchauffer le four à 80, préchauffer les plats et les assiettes, saler la viande. Faire fondre un peu de beurre à rôtir,
saisir la viande env. 10 min. de toutes parts (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner). Poser la viande dans le plat préchauffé.
Mélanger le concentré de jus de poire, la moutarde et le vin, saler et poivrer.
En badigeonner la viande plusieurs fois au cours de la cuisson à basse température.
Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuisson à basse température: env. 2 h au milieu du four préchauffé à 80 (température à cœur: env. 55, à point). Ensuite, le roastbeef peut être gardé au chaud pendant 1 h maximum à 60.
Pesto aux herbes et aux noix
Hacher menu l'échalote, les herbes et le mélange de noix.
Mélanger le jus de citron et l'huile, ajouter l'échalote, les herbes et les noix, assaisonner
| Conseil: | Servir le roastbeef froid |
|---|---|
| Servir avec: | des flûtes et de la doucette |
How-tos
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