Boeuf braisé et polenta

Name: Boeuf braisé et polenta
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 1 oignons; 2 gousses d’ail; 1 brin de sauge; 1 cs d’huile d'arachide; ½ cs de farine blanche; 1 cs de beurre; 250 g de semoule de maïs à gros grains (Bramata); 1 cs de purée de tomates; 1 boîte de tomates concassées; 450 g de ragoût de bœuf; 100 g de lard cru; 1 dl de vin rouge; 1 ¾ de cc de sel; un peu de poivre; 1 brin de thym; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

1 cs d’huile d'arachide

450 g de ragoût de bœuf

100 g de lard cru, en lanières

1 oignon, finement haché

2 gousses d’ail, grossièrement hachées

½ cs de farine blanche

¼ de cc de sel

un peu de poivre

1 cs de purée de tomates

1 dl de vin rouge

1 dl d’eau

1 boîte de tomates concassées (env. 230 g)

1 brin de thym

1 brin de sauge

sel, poivre, selon le goût

Polenta

1 litre d’eau

1 cs de beurre

1 ½ de cc de sel

un peu de poivre

250 g de semoule de maïs à gros grains (Bramata)

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Voici comment faire

Viande

Chauffer l’huile fortement dans une cocotte, saisir la viande par portions env. 3 min, retirer. Dans la même cocotte, faire revenir env. 2 min les lanières de lard, l’oignon et l’ail, ajouter à nouveau la viande, la saupoudrer de farine, assaisonner. Incorporer le concentré de tomates. Mouiller avec le vin, laisser réduire complètement. Ajouter l’eau et les tomates, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les brins d’herbes aromatiques, couvrir et braiser env. 1 h à couvert, retirer les herbes, assaisonner.

Polenta

Porter l’eau à ébullition avec

le beurre, assaisonner. Incorporer le maïs, baisser la chaleur, laisser épaissir doucement env. 40 min à couvert en remuant de temps en temps sur tout petit feu.

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